bonjour, ou trouvez vous la pulpe de mangue? Bonjour, Y en a bien qui mettent du sel dans leur beurre ^^ Répartir le crémeux dans une poche munie d’une douille ronde d’environ 1cm et dresser de petites touches à l’intérieur du cercle de chocolat. augmenter la gélatine ? Et moi ça sera de la purée pour les mousses, je fais avec des fruits surgelés, ça ne craint rien ? Si vous avez besoin d’un petit rappel c’est par ici : Le couler sur une bande de rhodoïd de 63 cm de long, lisser à l’aide d’une petite spatule coudée. Un glaçage est sucré, tu ne pourra rien faire contre ça. Merci pour la recette. Entremet des îles (mangue, passion, ananas) 26 Septembre 2011 Rédigé par Audinette et publié depuis Overblog J'espère que vous . Oui si c’est du chocolat blanc à pâtisser , Bonjour, Ça y est, encore un de vos desserts que je viens de réaliser… Parfait, as usual ! Rien, malheureusement on ne peut pas la remplacer (l’agar-agar ne supporte pas la congelation et c’est la seule autre option). Sortir l’entremet environ 4 heures avant la dégustation et le placer au J’ai une petite question, puis-je utiliser de la purée de mangue a la place de la pulpe ? Bonjour Maxime, Ingrédients : 100 g de purée d'ananas, 50 g de purée de mangues, 1 oeuf, 2 jaunes, 40 g de sucre, 3 g de gélatine, 60 g de beurre Progression : Bouillir les purées. Je souhaiterai faire un entremet avec un crémeux dulcey, une compotee de clémentine en insert avec une mousse à la clémentine sur base de meringue comme dans votre recette. Tu pzux utiliser de la framboise dans la gelée. Cet entremets aux saveurs exotiques se compose d'un sablé craquant à la noix de coco, d'un biscuit moelleux à la noix de coco, d'une brunoise d'ananas à la mangue, d'une mousse à la noix de coco et d'un crémeux à la mangue. Démoulez l’insert de gelée mangue et passion puis déposez-le sur la mousse, appuyez légèrement. J’ai réalisé ce gâteau à l’instant mais malheureusement le glaçage miroir n’a pas tenu sur le côté du gâteau, il a couler.. Saurais tu pourquoi ? La mousse mangue est terminée, passez immédiatement au montage. 24 et 26 vu le nombre de personne. Mon entremet est au congélateur et attend son glaçage. Laisser refroidir et placer au congélateur pour 2 heures. Faites fondre le beurre puis retirez-le du feu. Mais ça fonctionne dans un robot aussi , bonjour, merci pour votre merveilleuse recette!! Merci à toi, c’est un coup de mains à prendre effectivement ! Retournez votre cercle sur une plaque et placez une bande de rhodoïd de 6 cm de haut à l’intérieur pour faciliter le démoulage. Non ça va incorporer de l’air dedans , mais le glaçage reste facultatif . wahou et c’est tout ce que j’ai a dire!!! Faut-il obligatoirement aller en région lyonnaise pour les trouver? J’ai essayé avec les moules en formes de poires mais la crème anglaise n’était pas restée coulante. Sans doute une cuisson du sirop trop longue, même avec la bonne température trop d’eau a du s’évaporer, rendant le glaçage plus épais Préchauffez le four à 180 C (th.6). Car j’ai lu que certain fruit annule la gelatine merci d’avance. Mélangez rapidement à l’aide d’un fouet votre pulpe, pour que la gélatine soit parfaitement incorporée. Ajoutez le sucre à la fin, puis le sucre glace et la poudre d’amande. J’ai également pensé à du givre éventuellement resté sur le dessus de l’entremets, je fais habituellement attention, mais étant pressé par le temps, celui-ci aura pu échapper à ma vigilance. Dans une casserole, porter la crème de coco à ébullition. Je voulais savoir si je pouvais remplacer la gélatine de la mousse par de l’agar agar ? je souhaite faire une bavaroise à la banane (demande de mon aîné de l’adaptation d’un de ses gâteaux préféré en entremet) et j’aurai aimé savoir si en prenant la recette de votre bavaroise mangue mais en remplaçant la mangue par la banane ça fonctionnera ? J’ai bien l’intention de réalisé d autre de vos recettes. Tu peux regarder la gelée de mon entremets vanille et fruits rouges (même si c’est juste de la framboise). Le but étant tout simplement de sublimer la mangue. – la 1 ère : ma mousse n’était pas aussi uniforme, homogène que la tienne, des petits points orange étaient visible malgré le mixage. Je vais essayer en multipliant par 3, j’espère que ça suffira. Bonjour, l’entremet a l’a Super bon a tel point que je suis tentée de le faire mais il y a juste une étape qui m’échappe! Oui tu peux, mais je te conseil de les mettre dans la gelée (dès que tu l’as coulée) pour éviter justement que ça ne relâche trop d’eau , Bonjour je souhaiterai savoir s’il est possible de congeler le glaçage miroir qui reste ( car il y en a toujours trop) et comment l ‘utiliser une fois décongeler. Bonjour, Cordialement. Portez la pulpe à ébullition sans cesser de mélanger. Une passion, quelques années d’expérience et une envie de partager. Ajouter le beurre froid et mélanger avec les doigts afin de sabler la préparation. Merci d’avance pour ton aide et bravo pour cette belle recette super bien expliquée , Bonjour Maxime, avec des cercles de 7 cm de haut. Après je ne pense pas que ce sera compact, tout dépend de la quantité final de mousse . Bonjour Il me reste de la purée fruit de la passion de la bûche chocolat au lait passion dégustée pour Noël et de la bûche dulcey passion orange qui attend au frigo, il faut que je la sorte prochainement !!!! Kanelbullar : brioche Suédoise à la cannelle (cinnamon…, Cake orange cannelle aux pépites de chocolat, Cerises au rooibos et sorbet au fromage blanc, Sablé framboises et chocolat à l’assiette, Pavlova groseilles, pêches et verveine citronnelle, Crêpes Suzette à l’orange et au Grand Marnier, Pâte à tartiner maison (noisettes et chocolat), Réaliser des décors et moulages en chocolat. ce blog est magique. Ajoutez-y ensuite la moitié de la meringue italienne puis mélangez doucement à l’aide d’une maryse. Merci pour votre réponse, on est encore confinė (au maroc) je n’ai que la pectine jaune chez moi, j’ai tt les ingrédients sauf la pectine NH si c obligatoire je sortirais pour l’acheter. Marie. C’est la 2ème recette que je teste et encore une fois, je ne suis pas déçue. Montez la crème liquide bien froide en chantilly et ajoutez la purée d’ananas collée plus le jus d’ananas. J’ai déjà la prochaine en tête : gâteau léger au nougat et citron ! On l’utilise plutôt pour les pâte de fruit . J’adore! Coupez la mangue fraîche en petits cubes d’environ 2 centimètres. Je vous avais dit que ça allait vous plaire ! Bonjour, oui j’avais pensé que je le ferai à l’endroit avec du rhodoïd mais merci du rappel. Bonjour, J’ai des framboises mais surgelées cela peut fonctionner ? Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, en prenant soin de ne pas incorporer d’air. Dans une casserole, faites chauffer ensemble les fruits et le sucre jusqu'à ce que les fruits commencent à compoter puis ajoutez l'eau. Étalez cette pâte sur une plaque recouverte de papier Merci . Je souhaite faire une charlotte avec un biscuit joconde décoré. Oui ça fonctionne, mais utilise peut-être plutôt 10 g de gélatine pour que la mousse tienne mieux , bonjour, Bavarois ananas mangue – Ingrédients : 60 g de poudre d'amandes,75 g de sucre glace,3 blancs d'oeufs,30 g de sucre semoule,20 cl de crème liquide entière très froide Le bavarois ananas mangue est un gâteau idéal pour un dimanche en famille par exemple. Quel est l’avantage de cette méthode avec la meringue italienne ? j’ai trop mixé ? J’utilise de la pectine NH nappage, très utilisé en pâtisserie, mais il existe beaucoup de sortes dont le dosage peut changer… Je ne suis pas certaine pour les quantités à propos de la mousse. Bonjour, je souhaiterais faire cette recette pour 24 personnes… Non ce n’est pas normal, mais c’est sans doute du à la mangue utilisé (j’ai achetée de la bio de chez picard personnellement). et quelle galère pour le peser !!!! Démoulez et glacez votre entremets mangue puis laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant minimum 6 heures. Vous pensez que ça ne gêne pas ? est-ce que je peux utiliser pour l insert une purée de fruit de la passion au lieu du jus? Pour un entremet de 26 cm de diamètre, je vous conseille de doubler les quantités données pour la mousse à l’ananas (pour le biscuit et le miroir vous pouvez garder les mêmes quantités). Je vais tester la recette de l’entremet mangue passion pour l’anniversaire de mon fils et j’aimerai savoir si je peux la réaliser la veille. merci d’avance pour votre réponse, Non pas vraiment. Au fil du temps je me suis lancé et j'ai passé mon CAP pâtissier, puis chocolatier. Un dessert tout en fraicheur pour bien finir un repas ! Faut-il la passer au tamis? Merci pour ces jolis partages Concernant cette recette, j’ai eu un petit souci que je ne m’explique pas. Référez-vous aux ingrédients pour la quantité. Qu’est-qu’il est bon Un grand merci pour ton conseil très bon dimanche, Bonsoir Maxime Tout d’abord merci pour toutes c’est recettes (ce sont de purs délices ) (*-*). Merci d’avance. J ai encore quelques questions avant de me lancer : -Cuire le sucre à 121 degré, cela ne donne pas un caramel? Découvrez cette recette d'ananas et félicitez son auteur par un coup de coeur !. Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et égouttée puis le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu. Je vais me baser sur cette recette pour le dessert du baptême de ma fille le 12/04 prochain. Un délice… Un bel équilibre des saveurs, un jeu de textures très agréable, et pas trop sucré. Tu ne veux pas le faire prendre au réfrigérateur ? Merci maxime pour la recette ! Pensez vous que la composition de mon entremet est “cohérente” ? Si vous utilisez un cercle, étirez un morceau de papier film (de bonne qualité, sinon c’est impossible) sur votre cercle. comment est-ce que vous réalisez vôtre pulpe de mangue ? Peut-on replacer le chocolat blanc Ivoire de Valrhona par d’autres tablettes de chocolat que nous pouvons trouver en grande surface ? Si c’est long c’est mieux congelé en le laissant dégeler en arrivant. entremet aux ananas c'est sur Ptitche Si ce sont vos fruits préférés, vous allez adorer : ananas et pamplemousse à volonté ! Les cercles classiques de 4,5 cm de haut ? Lisser l’entremet avec un peu de mousse. Faut il le mixer ou juste attendre que celui décongèle pour le passer sur l’entremet. Pour 100g de pulpe? Cela donnera Je l’ai faite aujourd’hui et les invités ont beaucoup apprécié. Et combien faudrait il de jus d’orange? Si oui, faut il le mettre en contact avec la mousse ou sous le biscuit moelleux. J’aimerais réaliser votre recette mais j’aimerais savoir lorsque vous parlez de pulpe de mangue est-ce de la mangue fraîche écrasé puis tamisé ou quelque chose que l’on trouve dans le commerce . Dans ce cas il faut multiplier par 1,7 , Bonjour et d’abord merci pour toutes ces recettes, j’ai adoré celle de l’entremet forêt noire et du fruit rouge N’ayant pas de thermomètre est ce possible de remplacer la meringue à l’italienne par une meringue française ? Pour la compotée d’ananas : Découpez la chair de l’ananas en petits cubes réguliers. Mais cette fois ci je voudrais le faire plus tôt (1 jour avant). Entremet des îles (mangue, passion, ananas) 26 Septembre 2011 Rédigé par Audinette et publié depuis Overblog J'espère que vous . combien de temps avant la dégustation dois je le sortir ? Par contre si tu fais prendre ton entremets au réfrigérateur il faut faire un montage à l’endroit sur ton plat de service et obligatoirement utiliser du rhodoïd. Une fois ces deux éléments bien pris au congélateur, réalisez la mousse mangue puis passez au montage. Bonjour, Tempérer le chocolat blanc et le colorer en vert. Il faut juste bien mixer la banane avec quelques gouttes de jus de citron pour eviter l’oxydation , Merci beaucoup pour votre conseil ☺️ C’est bien DLUO mentionné sur l’étiquette. Préparation : 2 heures             Cuisson : 20 min            Difficulté : Difficile. La mousse mangue était très parfumée mais 2 points qui m’ont interrogé! Qu’en dites-vous ? Svp. Mélanger tous les ingrédients secs ensemble. La pulpe doit être chaude (minimum 40°C) avant d’ajouter la pectine afin d’éviter la formation de grumeaux. – pour la meringue italienne, vous dites qu’il faut qu’elle redescende à température ambiante, environ 20 degrés ? Gros bisous Tatie LN. Ca devient un peu compliqué pour moi ! La particularité de la pectine jaune étant de ne pas être réversible (impossible de faire refondre la préparation). Je comprend maintenant pourquoi mon glaçage est parfois trop épais alors que j’utilise toujours la même recette! Ça dépend de la durée du trajet, si tu le transporte ou non dans une glacière, etc.