Saucisse de Toulouse, Anchois de Collioure et foie gras, en voilà de beaux et bons exemples de mets typiques de la gastronomie occitane. L'eau de source de Sainte-Cécile provient de forages réalisés en nappe profonde sur le territoire de Cairanne, dans le département du Vaucluse. Une croustade (crostada, croustado) est une spécialité culinaire du Sud-Ouest (Tarn, Haute-Garonne, Ariège, Aude, Gers, Landes). Billede fra Le Portanel, Bages: De l’entrée au dessert, le plaisir des papilles, la spécialité de l’étang : l’anguille, un petit faible pour la verrine de daurade !!! En remontant le fil du fleuve vers le sud-est, on trouve l'AOC côtes-du-marmandais et sa voisine de côtes-de-duras, sur la rivière Drot, affluent de la Garonne, puis buzet et le côtes-du-brulhois, dans le département de Lot-et-Garonne. Le vignoble du Libournais est situé sur la rive droite de la Dordogne, en amont du confluent avec l'Isle. Afin de mélanger les saveurs, ils sont d'abord cuits ensemble. Les côtes-du-rhône villages comprennent dix appellations : cairanne, massif-d'uchaux, plan-de-dieu, puyméras, rasteau, roaix, sablet, séguret, valréas et visan. Le gaperon (gaperoun) est une appellation fromagère française de Basse-Auvergne. Le Lévéjac et la Tome de Lévéjac sont des marques commerciales du GAEC Le Lévéjac désignant deux fromages fermiers de lait cru de brebis. Le papeton d'aubergine (papeton de merinjano, papetoun de merinjano) est un mets spécifique de la ville d'Avignon. La papaline d'Avignon est un petit chardon formé de deux fines robes de chocolat retenant de la liqueur d'origan du Comtat. Les farçous (farçons, farçouns) sont un mets de ménage rouergat. C'est un pâté composé d'œuf, de farine de froment, et de lait, on y ajoute des épinards, de l'ail et du persil et il est fourré de chair à saucisse et de pruneaux. On appelle aussi improprement millas un gâteau dont l'appareil de base est un mélange de citrouille et de farine de maïs. Le produit de base est la gaspe (petit lait) de fède (brebis) que l'on recueille lors de l'élaboration du pèral (pérail). La broufade (brofada, broufado) est un mets spécifique aux mariniers du Rhône, à Arles. La bourride (borrida, bourrido) est un mets originaire de Provence. Sa croûte est mince, dorée, et sa pâte ferme, assez homogène. Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées. La macaronade (macaronada, macarounado) est une spécialité traditionnelle sétoise, composée de macaronis et de brageoles (un mélange particulier de viande de bœuf et de sauce tomate). Il s'agit du muscat de Saint-Jean-de-Minervois, du muscat de Mireval, du muscat de Lunel et du muscat de Frontignan. C'est une tourte composée d'une garniture faite de poulpes de roc coupés plus ou moins finement à l'aide d'une paire de ciseaux, mélangés à une sauce tomate pimentée. Lou fassum (farçum, farçun) est une spécialité de la ville de Grasse, à base de chou farci à la viande de porc, de riz et de pois nouveaux. Il a la taille d'une noisette et pèse environ 5 g. Dans sa composition entrent farine de blé, eau et sucre. Dans le département de l'Aveyron, on trouve le vignoble AO-VDQS des côtes-de-millau. La marque Crème de marrons de l'Ardèche a été déposée en 1924. C'est une préparation culinaire à base de pommes de terre et de poisson séché. Trois vins de pays sont à mentionner : vin de pays du Tarn-et-Garonne, vin de pays de la Haute-Garonne et vin de pays des Coteaux et terrasses de Montauban. Quand on les nomme ravioles, il s'agit d'une recette farcie de fromage, cuisinée dans la Drôme. Il trouva là sa terre d'élection. Le montségur au lait de chèvre (montsegur) est une tomme fabriquée par la marque Riches Monts, du groupe Sodiaal, dans la région de Montségur, au cœur des Pyrénées françaises, dans le pays des Cathares, dans les caves de Saint-Girons. Il peut servir de plat principal ou d'accompagnement, mais se mange le plus souvent accompagné d'une salade verte. D'autres gibiers peuvent être aussi cuisinés en salmis : la perdrix, le canard, le faisan, la bécasse, le lièvre ou le chevreuil. We found 6 answers for the crossword clue Occitan dessert. Le milhàs est une bouillie de farine séchée que l'on peut faire griller et qui est consommée au Languedoc. La palombe (Columba palumbus), ou pigeon ramier, est la plus grande et la plus commune des espèces de pigeons européens. Ce gâteau est ensuite cuit au four. Il s'agit d'un gâteau constitué de très nombreuses et fines couches de pâte beurrée et sucrée, cuit au four puis agrémenté de feuilleté sucré, pour sa recette traditionnelle. Cet article ne se veut pas exhaustif, et trouver un plan pour vous les présenter, s’est avéré difficile. Les vins qui n'ont pas droit à l'appellation peuvent être labellisés, soit en vin de pays des Bouches-du-Rhône, vin de pays du Var ou encore vin de pays des Alpes-de-Haute-Provence. La production se répartit essentiellement sur 4 zones : – le Tarn-et-Garonne pour la pomme, le kiwi, la prune, le raisin de table et les noisettes – leGard et les Pyrénées-Orientales pour les fruits à noyaux – le Lotpour les noix. Toutefois, la majorité concerne des vins rouges et, pour des terroirs particuliers, des vins doux naturels et des vins blancs et rosés. Appelée parfois, pompet, soualais ou feuillat, cette pâtisserie de forme rectangulaire est composée d’une pâte feuilletée sucrée fourrée d’une pâte au citron ou à la bergamote. Comme toutes les autres huiles d'olive issues du pourtour de la Méditerranée et des régions à climat méditerranéen, elle est un des fondements de la cuisine méditerranéenne (ou régime crétois et principale source d'oméga -9). La production de graisse supplémentaire a permis une meilleure cuisson et conservation des viandes et du foie gras durant tout l'Ancien Régime. Elles sont toutes tricolores, blanc, rouge et rosé, bien que le vin rouge domine et que le vin blanc soit souvent une simple diversification de la production. C'est un plat traditionnel dont la base est un ragoût de haricots blancs longuement mijoté pour être confit et donc fondant à la consommation. Elle est destinée à la consommation comme fruit de bouche, de cuisine et de pâtisserie. Il est appelé baumkuchen (gâteau arbre) en Allemagne. Les rives du Lot comportent de nombreuses vignes, réparties entre l'AOC cahors et les vins de pays du Lot et de pays des Coteaux-de-Glanes, dans le département du Lot et les AO-VDQS d'entraygues-et-du-fel et d'estaing en Aveyron. Cassoulet. Les grappes doivent peser au moins 100 g. La figue dite Ronde de Bordeaux ou Rouge de Bordeaux est une espèce endémique de la région bordelaise. C'est alors le jus de l'ail qui joue le rôle de second liquide. Il produit des vins des trois couleurs et des vins moelleux. Le tortillon (tortilhon, tourtihoun) est une pâtisserie élaborée à la façon d'un biscuit. Ils peuvent revendiquer les dénominations vin de pays du Gers, vin de pays des côtes-de-condomois, vin de pays des côtes-de-gascogne ou encore vin de pays des côtes-de-montestruc. Il provient des Pyrénées-Atlantiques. Il s'agit d'un petit fromage rond, de 4 à 5 cm de diamètre sur 1,5 cm d'épaisseur, à pâte fraîche non pressée, non cuite, tendre et crémeuse et à croûte naturelle et fine. Ces anciennes races bovines de travail, reconverties en races bouchères, donnent une viande tendre et savoureuse. L'amou est un fromage de brebis de Gascogne, fabriqué à Amou, dans le département français des Landes. Consulta 443 fotos y videos de Le Portanel tomados por miembros de Tripadvisor. Ce pain spécial, le pain de Beaucaire[15] (pan de bèucaire), fendu en son milieu dans le sens de la largeur, est particulièrement apprécié en Provence. Il se boit en apéritif, complété avec de l'eau. La truite à la vauclusienne doit son qualificatif à la fontaine de Vaucluse, située au pied d’une falaise abrupte de 230 m, sur la commune de Fontaine-de-Vaucluse. Elle diffère de sa voisine d'Avignon, car il n'y a pas de carottes mais des olives. Les poissons, auxquels ont été retirés peaux, arêtes et têtes, sont mélangés à du pain rassis trempé dans du lait. Le principal producteur se trouve près de Saumane, dans les Alpes-de-Haute-Provence, commune située à cheval sur le plateau d'Albion et la Montagne de Lure[115]. Cette liste des fruits de notre région n’est pas exhaustive ; kakis, kiwis, poires , etc.. la complètent avec des fruits secs tels que amandes, noix et noisettes. Les raviolis (raviòlas, raviolo) sont un mets typique de la cuisine italienne[63]. La Salvetat est une marque d'eau minérale naturelle pétillante, appartenant au groupe agroalimentaire français Danone, division Eaux. C'est aussi une gourmandise de fin de repas, trempée dans du muscat, pour faire la chaucholle (prononcez « tchautchole »). L'Élixir du révérend Père Gaucher, dit encore « norbertine », est une liqueur élaborée initialement à l'abbaye Saint-Michel de Frigolet, par les prémontrés, ou pères blancs. Dans sa version, Emeline a troqué le sucre par de la … Les coucougnettes (coconhetas, coucougnetos) sont des bonbons délicats qui font explicitement allusion à la vigueur sexuelle du roi palois Henri IV. Le tout cuit au four peut se manger froid ou tiède, nappé de caramel , de gelée ou de crème fraîche. Le pain crestou (pan creston, pan crestoun) est un pain à base de farine boulangère et de graines de céréales entières. Le tout est lié avec du lait ou de la crème pour obtenir une pâte. Le melon de Lectoure est une culture développée, à partir des années 1950, dans la commune de Lectoure et les communes avoisinantes. Sa source se situe à Quézac, dans le département de la Lozère, à 30 km de Mende. Ce gâteau est à base de crème de marrons et de Chantilly, décoré de flocons de l’Ariège (confiserie locales). L'alose à l'étouffée (alausa a l'estofada, alauso à l'estoufado[83]), ou alose à l'avignonnaise (alausa a l'avinhonenca, alauso à l'avignounenco[84]) est un mets typiquement avignonnais à base de poisson et d'oseille. C'est un plat qui rappelle la potée. La sauce bordelaise est une sauce classique de la cuisine française, originaire de la région de Bordeaux. La fraise de Carpentras est une marque déposée depuis 1987. À base de pâte à brioche, sucre, beurre et fleur d'oranger, elle était fabriquée par le boulanger avec les ingrédients apportés par le client. La farce, assaisonnée, re-mélangée, remplira les boyaux de porc, noués avec du fil tous les 15, « le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France », « se distingue des autres coings par sa taille plus petite, sa forme plus régulière, son parfum agréable et persistant, sa couleur jaune vif à maturité avec, occasionnellement, des traces un peu verdâtres sur le côté resté à l’ombre », « un régal réservé aux pauvres qui attendaient la fin de la cuisson du pain au four banal pour amener leurs sucreries », « régalent les gens les deux derniers jours », Le décret du 20 avril 2001 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Olive de Nice » est paru au, Poché dans du lait à ébullition, le nonat est un mets délicat, selon. Le petit pâté de Nîmes (pastisson de Nime, pastissoun de Nime) est une spécialité culinaire de la ville de Nîmes, dont l'inventeur fut Delcasso-Vernet, un boulanger-pâtissier, à la fin des années 1800. Le Fédou est une marque commerciale de fromage de brebis fabriqué en laiterie ou fromagerie sur le causse Méjean. Le rogeret des Cévennes est un fromage français originaire du département de l'Ardèche, dans le Vivarais et les Cévennes (Languedoc)[116], mais il est aussi produit dans la région de Lyon. La pascade (pascada, pascado) est un mets du Rouergue, élaboré dans les fermes et que l'on ne trouve généralement que dans les petits restaurants familiaux de l'Aveyron. Paysage du vignoble gascon à Castelnau-d'Auzan. La bréjaude (bressauda, bressaudo) est une soupe traditionnelle préparée en Limousin. Cette liqueur alpine, considérée comme typique de la Savoie et du val d'Aoste, est aussi élaborée dans les Alpes du Sud. Occitan cuisine is a kind of Mediterranean cuisine, very close to Catalan cuisine in the west and to Italian cuisine in the east. Les oreilles d'âne sont un mets traditionnel du Valgaudemar et du Champsaur. Les pêches, les nectarines, les brugnons régalent touristes et autochtones de juin à août. Pour la réalisation de la farce, les morceaux de viande sont préalablement salés dans une saumure durant une ou deux journées ; ensuite, ceux-ci sont mis à cuire dans un bouillon aromatisé, hachés, puis mélangés avec le sang et les châtaignes blanchies, cuites et écrasées grossièrement. Le cachou Lajaunie est une pastille carrée de couleur noire, à la réglisse, qui vit le jour en 1880 à Toulouse, chez un pharmacien nommé Léon Lajaunie, et qui est vendue dans une boîte métallique ronde. Il existe presque autant de recettes que de villages. Il s'agit d'une panse de brebis ou d'agneau garnie, fermée grâce à une ficelle. Le mesturet de Castres (Tarn) ou le couchât de Lempaut (Tarn) ressemblent aux précédents avec l’ajout d’une crème de courge. La tomate Marmande est une variété de tomate (Solanum lycopersicum), issue de la région de Marmande, en Aquitaine (France). Le tourtou (torton, tourtoun) est une galette ou crêpe à base de farine de sarrasin, ou blé noir. Le pain paillasse de Lodève (pan palhassa de Lodèva, pan palhasso de Loudèvo), d'après une étude scientifique menée par Mouette Barboff[21], l'antériorité du pain paillasse à Lodève est indéniable : « Au plus que loin l’on puisse remonter, cette dénomination pour un pain dont la principale caractéristique est la fermentation en masse après le pétrissage, se retrouve à Lodève, depuis plusieurs siècles. Le chichi frégi (chichí fregit, chichi fregi) est l'appellation provençale du chichi sur la côte méditerranéenne. Millas ou milhas dans l’Ariège, millasson à Montréjeau (Haute-Garonne) est un gâteau à la farine de maïs constitué d’une pâte compacte composé de lait, œufs, sucre, farine de maïs et de froment parfumée à la fleur d’orange, ou avec une eau-de-vie. Le foie de veau à la bordelaise est une spécialité de Bordeaux et de sa région, qui se cuisine au vin blanc. Tous ces fruits locaux se consomment crus, mais nous les retrouvons dans des préparations locales . La production se répartit essentiellement sur 4 zones : – le Tarn-et-Garonne pour la pomme, le kiwi, la prune, le raisin de table et les noisettes, – le Gard et les Pyrénées-Orientales pour les fruits à noyaux, Sources : Agr’iscopie 2017 (CERFRANCE / Chambres agricultures). Ses recettes sont variables mais les ingrédients incontournables sont : la viande de porc grasse et maigre, les blettes, ou épinards (dits aussi herbes), qui peuvent être remplacées par des salades (scarole ou frisée), les aromates (sel, ail, poivre, épices). L’andouillette à la provençale, dite aussi andouillette provençale, est une spécialité culinaire française originaire de la Provence. Le piémont du Ventoux est, avec le Tricastin voisin, le premier producteur en France de Tuber melanosporum[57]. Ce biscuit triangulaire, originaire du Ségala, est composé d’une pâte à pain anisée cuite deux fois dont une par immersion dans l’eau bouillante. Le melon de Cavaillon est une désignation qui recouvre des variétés de différentes provenances suivant les époques de l'année. C'est la seule entité où un classement pour les vins blancs secs a été fait. Abonnez-vous à mon blog pour avoir accès au cadeau et recevoir mes billets hebdomadaires. Le saint-nectaire est un fromage de la région d'Auvergne, à pâte pressée non cuite, de forme circulaire. Les salines provençales et languedociennes sont exploitées depuis l'Antiquité que ce soit en Camargue, à Hyères ou autour de l'étang de Berre. Cassoulet is commonly found all over the Languedoc region of Occitanie, although legend says that it was first created in Castelnaudary during the 100 Years War. Le tougnol (tonhol) est une spécialité audoise, ariégeoise et chalabroise. Sa réalisation nécessite du vin rouge (Bordeaux (AOC), un os à moelle, des échalotes, du thym, du poivre, du bouillon de bœuf et une sauce demi-glace[93]. Sa forme symboliserait la barque qui amena les Saintes Maries sur la côte de Provence[100]. La gardianne (gardiana, gardiano) est une spécialité d'Arles et de la Camargue qui se cuisine au vin rouge. Deux vins de pays sont produits dans cette zone, le vin de pays de l'Agenais le vin de pays de Thézac-Perricard. Echa un vistazo a los 6.307 vídeos y fotos de Le Galion que han tomado los miembros de Tripadvisor. Dans sa préparation entrent pieds de porc, morceaux de bœuf, pommes de terre, oignons et vin rouge[77],[78]. Le petit épeautre de Haute-Provence et la farine issue de cette céréale sont tous deux protégés par une IGP (indication géographique protégée) depuis 2007 pour le premier et 2010 pour la seconde. L’appellation « pain du Luberon » a fait également l’objet d’un dépôt de marque à l'Institut national de la propriété industrielle (INPI). Le roquefort (ròcafòrt, roco-fort) est une appellation fromagère française à pâte persillée, élaborée exclusivement avec des laits crus de brebis. La farce, assaisonnée, re-mélangée, remplira les boyaux de porc, noués avec du fil tous les 15 cm environ. Ces tommes, suivant les lieux de production, se présentent soit sous la forme d'un petit palet d’environ 6 à 7 cm de diamètre et de 1 à 2 cm de hauteur ou d'un palet un peu plus grand de 8 cm de diamètre et de 2 à 3 cm, de haut pour un poids de 100 g. En fonction du temps d'affinage, elles se présentent généralement avec une croûte fleurie, très fine, poudreuse et souple qui peut évoluer jusqu'à une couleur marron ou cendrée. Très exactement du Couserans, des montagnes de Rogalle, dans le département de l'Ariège. La société productrice a été créée à la fin du XVIIIe siècle, d'abord sous le nom de Pippermint. Dans leur élaboration entrent aubergine, tomate, oignon et huile d'olive. Ce gâteau d'apparat se compose d'un disque de pâte sablée sucrée, supportant un biscuit aux raisins blonds, gorgé de rhum, lui-même surmonté d'une épaisse et moelleuse couche de meringue italienne. Le pain de la Sainte-Agathe (pan de la Santa Agata, pan de la Santo Agato), selon une tradition provençale, était cuit au four avant la fête de la sainte, célébrée le 5 février, et était ensuite bénit. Il arrive en Lauragais sous l'influence de Catherine de Médicis, comtesse du Lauragais. Use your Uber account to order delivery from Asianfood Tâ in Montpellier. Cette préparation, originaire de l'Aquitaine, est inscrite à la carte des plus grands restaurants gastronomiques. Plusieurs variétés de poissons sont cuisinées avec des légumes, du vin blanc et de l'huile d'olive. C'est un mets servi lors du gros souper[88]. Cette appellation est divisée en quinze terroirs dont le nom peut suivre celui de l'AOC générale. La tomme de Provence (toma de Provença, toumo de Prouvènço), dite aussi « tomme à l'ancienne », est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, dont la fabrication est traditionnelle dans toute la Provence. La bourriquette (borriqueta, bourriqueto) est une soupe cuisinée en Limousin. La zézette de Sète est un biscuit sablé qui est fait à base d'huile d'olive, de vin blanc, mélangés à de la farine, avec du sucre en poudre et de l'eau de fleur d'oranger. La loi no 2006-11 du 5 janvier 2006 d'orientation agricole a ajouté l'article L654-27-1 au code rural français, aux termes duquel « le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France »[34]. Les quatre mendiants font partie de la composition des treize desserts en Provence. Et dans les Landes, une AO-VDQS tursan et trois vins de pays : le coteaux-de-chalosse, le vin de pays des Landes et le vin de pays des terroirs landais concernent ce département. La bajana (bajanar) est une soupe traditionnelle des Cévennes confectionnée à base de châtaignes. Le gâteau à la broche est une pâtisserie obtenue par la cuisson d'une pâte liquide, versée lentement sur une broche en rotation, traditionnellement devant un feu de cheminée. La soupe de poissons à la sétoise (sopa de peis a la setòria, soupa de peis à la setòri) est une spécialité de la ville de Sète et du littoral languedocien. Outre le gras-double de bœuf et une bouteille de vin blanc sec, il faut une cuillerée à soupe d’huile d’olive, du lard de poitrine, une cuillerée à soupe de farine, un oignon, une carotte, un bouquet garni, des clous de girofle, une gousse d'ail, du concentré de tomate, un verre à liqueur d'eau-de-vie de marc de Provence, du sel et du poivre du moulin[80]. Elle est préparée au moment même de l'abattage des volailles (poulets le plus souvent) par saignée. Outre les écrevisses et le vin blanc, la préparation de ce mets nécessite beurre, huile d'olive, oignons, carottes, échalotes, ail, tomates, cognac, thym, laurier, estragon, persil, sel et poivre[86]. La moutounesse (motonessa) est une salaison provençale, dite aussi jambon d'agneau, ou fumeton, qui se présente sous la forme d'un bloc de viande roulé de couleur rouge foncé et d'un poids variant entre 1 et 3 kg. Le limos ou gâteau de Limoux est une délicieuse brioche garnie de fruits confits et fourrée de crème pâtissière. Fondée à Forcalquier, en 1898, sous le nom de Distillerie de Provence, aujourd'hui devenue Distilleries et Domaines de Provence, cette maison fabrique et commercialise des apéritifs et liqueurs de tradition, à base d'herbes aromatiques, cueillies dans la montagne de Lure. Snack Bar le Central, Sainte-Enimie Picture: Le dessert, spécialité du coin - Check out Tripadvisor members' 1,585 candid photos and videos of Snack Bar le Central Bienvenue à nouveau! Typique du Languedoc, elle est issue de l'assemblage de 80 % de moût de raisin frais et de 20 % d'eau-de-vie de vin. Sources : Agr’iscopie 2017 (CERFRANCE / Chambres agri… La zone de production englobe le Limousin et les départements limitrophes de l'Allier, du Cantal, de la Charente, de la Dordogne, de l'Indre, du Lot, du Puy-de-Dôme et de la Vienne. Cette pâtisserie à base levée se fabriquait autrefois pour Noël. Elle peut être indifféremment préparée avec du vin rouge ou du vin blanc[55]. Traditionnellement, la confection de la fougasse au sucre, à Aigues-Mortes, était réservée à la période de Noël, au sein des treize desserts. Les ortolans à la provençale sont un mets dont Alexandre Dumas donna la recette dans son Grand dictionnaire de cuisine, paru en 1873. Les amateurs l’apprécient crue avec un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de citron, ou pochée dans une soupe aux vermicelles[75]. Près de 75 % des ovins sont concentrés sur les départements du Tarn et de l'Aveyron, et 20 % en Languedoc-Roussillon. Préparés sans sauce tomate, les pieds et paquets peuvent être dégustés en vinaigrette, ce sont les tripo à la reboulado[75]. La panisse se présente en général sous forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, qu'on découpe en tranches ou en dés et qu'on frit dans l'huile. La salade niçoise (ensalada niçarda) est une spécialité culinaire célèbre du Comté de Nice et de Provence, réalisée à base de crudités : cébettes, tomates, févettes, céleri, petits artichauts violets, poivrons verts et rouges, feuilles de basilic, œufs durs, filets d'anchois, huile d'olive et olives de Nice[30]. Cette brique a alors 5 à 6 cm de côté et une épaisseur de 1,5 cm. La coupétade lozérienne est un dessert qui tient son nom du récipient qui sert à sa préparation : le coupét, un plat en terre assez profond. C'est l'état premier de tout fromage. Le mélange de salades doit comporter un minimum de cinq variétés pour avoir droit à cette dénomination. La ratatouille (ratatolha, ratatoulha) est une spécialité culinaire provençale, comtadine et niçoise, que l'on trouve également sur le pourtour méditerranéen, où elle existe sous d'autres noms[48]. Élaboré pour la première fois par une fromagère de Limoges et commercialisé par une fromagerie de Saint-Jouvent, qui en a déposé la marque en 2005. Dans sa composition entrent farine, sucre, beurre, œufs et sel. Leur viande bénéficie d'une AOC depuis le décret du 8 décembre 1996. Le castagnou est un apéritif typiquement ardéchois, mélangeant de la liqueur de châtaigne et du vin blanc, à raison d'un tiers de liqueur pour deux tiers de vin. A base de farine de froment et de sarrasin, cette crêpe épaisse est parfumée à l‘eau de vie de prune, au rhum, à la fleur d’oranger ou à la vanille, garnie de lamelles de pommes, de poires ou de pruneaux, elle est cuite à la poêle. Son aire de plantation se situe dans le nord-ouest du Tarn-et-Garonne et le sud-ouest du Lot, dans le Quercy. Les beignets de fleurs de courgette sont une spécialité culinaire de la région de Nice, aujourd'hui étendue à toute la Provence. Il se présente sous la forme d'une grosse figue blanche, et doit son nom à un fourrage à cœur, constitué de confiture ou de marmelade de figue. Cette AOC concerne la châtaigne fraîche et sèche, les brises de châtaignes sèches, la farine, la purée et les châtaignes entières épluchées. Coupé en minces tranches, il est fondant en bouche, de saveur délicate et peu salée[37]. La Reine des Basaltes est une eau minérale gazeuse qui prend sa source en Ardèche, dans la commune d'Asperjoc. C'est une grande tranche de pain de campagne grillé, frottée d'ail et arrosée d'huile d'olive sortie juste du pressoir. Il produit trois appellations régionales : bordeaux, bordeaux supérieur et crémant de Bordeaux. C'est un mets composé d'abats de mouton (tripes et pieds), mijotés dans une sauce au vin blanc et à la tomate. Elle est principalement constituée d'olives broyées, d'anchois et de câpres (tapena en occitan, d'où son nom). Le gros grillon est élaboré avec des grosses tranches de poitrine de porc, cuites et confites dans la graisse, devenues ainsi très tendres ; il est consommé froid. Elle se compose de gras et de maigre de porc, de sel et de poivre. Généralement faite avec du chou dans le nord de la Lozère, elle contient parfois des pommes de terre. La brandade de morue (brandada, brandado) est un mets à base de poisson, spécialité de toute l'Occitanie orientale, du Languedoc à la Ligurie en passant par la Provence, en plus des pays catalans. Le moulis (molins, moulins) est un fromage français fabriqué en Ariège. Bien qu'il paraisse avoir été connu de tous temps, le magret est une invention récente. Il est obtenu par macération de plantes, de fruits et d'écorces de plantes (une cinquantaine, dont la mandarine, la gentiane) et additionné de caramel, de sucre, d'acide citrique, de sirop de glucose et de sirop de fructose. Qui pense au Sud-Ouest de la France songe à la spécialité sucrée du Bordelais, au doux nom de canelé… Pourtant, la gastronomie de Nouvelle-Aquitaine va bien au-delà de ces petits dômes caramélisés ! Une demande de reconnaissance en indication géographique protégée (IGP) est en cours. Ce pâté est constitué d'une farce à base de veau et de porc, contenue dans une pâte brisée. Le bleu des Causses est une appellation fromagère qui a remplacé l'appellation, jugée trop globale, de bleu de l'Aveyron. La saveur boisée de la châtaigne se marie parfaiteme… Il s'agit d'une sorte de tourte, contenant des pommes de terre coupées en lamelles, et parfois de la viande (surtout en Haute-Vienne), ou de la crème fraîche. Les vins doux naturels sont à base de muscat blanc à petits grains B. Leur production est disséminée là où le terroir leur est favorable. Le vignoble de Bordeaux se trouve autour de la ville éponyme. Trois variétés sont cultivées, la pajaro, la ciflorette et la gariguette. Ce tricholome typique de cette région se consomme généralement à la persillade, en omelette ou en accompagnement d'un gigot d'agneau[56]. Imagen de Le Portanel, Bages: De l’entrée au dessert, le plaisir des papilles, la spécialité de l’étang : l’anguille, un petit faible pour la verrine de daurade !!!. C'est un ragoût de bœuf, longuement mijoté — entre trois et quatre heures, dans un toupin —, dans la garniture duquel entrent anchois, ail, oignons et huile d'olive. Elle se sert à la maison en dessert, à la fin des repas, le dimanche et les jours de fête, presque toujours accompagnée d'une tarte aux pruneaux. Les pieds paquets ou « pieds et paquets » (pès e paquets, pè e paquet) sont une spécialité commune à Marseille et à Sisteron[75]. Amandeous, Montpellier Picture: c'est la Spécialité de Montpellier à OFFRIR ou à s'OFFRIR et à emportez en souvenir de Montpellier, le Chocolat CLAPAS - Check out … Le ragoût de truffes est une spécialité originaire du sud de la France du Périgord à la Provence, les deux régions les plus productrices. Cette recette est proche de celle de la carbonnade (carbonada, carbounado[71]). Le vignoble du Sauternais regroupe deux appellations de vins liquoreux, sauternes et barsac. La création du crémant de Limoux a entériné l'introduction de cépages exogènes, le chardonnay B et le chenin B. Il est fabriqué en Provence à partir de lait de chèvre ou de vache. Les moules à la provençale sont un mets traditionnel de Provence, qui doit son nom à son accompagnement à base de tomates, d'huile d'olive, de vin blanc, de gousses d'ail, de basilic et de persil. Cette vaste région viticole produit des vins variés. Il se prépare avec des oiseaux gras (les mêmes dont on a réservé les foies). Cette spécialité pâtissière de Toulon a la particularité d'être décorée d'un coq[95]. Je vous souhaite ...", Fièrement propulsé par WordPress & Thème par Anders Norén, pour la pomme, le kiwi, la prune, le raisin de table et les noisettes, Ce gâteau roulé, léger, composé d’une génoise et d’une crème pâtissière est une spécialité des. Tapenade dans un mortier fraîchement broyée. 1. La caillette (calheta), spécialité culinaire de l'Ardèche et de la Drôme, est aussi cuisinée dans le Comtat Venaissin et le Var. 8.0. Le galapian d'Apt est un gâteau dont la recette, qui date de 1994, a été concoctée par le maître-pâtissier, Alain Bouchard, lors d'un concours organisé par la Confrérie du fruit confit d'Apt. C'est une spécialité notamment de la Bigorre et de l'Aveyron. Cependant, certaines recettes remplacent la farce par de la brandade de morue, une autre spécialité nîmoise.