Le crémeux, je peux le couler dans n’importe quel moule qui me sert d’insert ? Et pour ton absence, tu vas sacrément nous manquer mais je pense surtout à Serge qui va perdre 4 ou 5kg pendant ces 7 semaine !! Bravo! Est-ce pour que le dessus soit plus régulier? Je viens de trouver enfin la réponse à ma question…. Poire-chocolat, un duo dont on ne se lasse(ra) jamais... Commencez par faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes). Merci beaucoup! Je voudrais savoir si on peut le conserver au congélateur plusieurs jours une fois que la mousse au chocolat et le montage sont réalisés ? Il attend sa décongélation vendredi mai je vois bien que chaque étape était bien mieux réussie que la premiere fois. Je vous partage la recette car elle est délicieuse simple et rapide a la réalisation. Faire tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide. C’est reparti pour la saison 2 du meilleur pâtissier et la vie de château … Pendant mon absence et compte tenu du programme chargé et des contraintes de tournage, et oui 8 primes au lieu de 4, je ne pourrai poster de nouvelles recettes chaque semaine, pas de possibilité de cuisiner, ni de photographier. Mercotte , Monter les blancs en neige. Bonjour Mercotte, j’aurais quelque chose à vous demander : est-ce cette mousse à base de pâte à bombe qui, réalisée avec du chocolat noir, se trouve dans le trianon ? Je croyais qu’il fallait les employer le plus vite possible à moins que ce ne soit valable en cas qu’ils ne sont pas suivis d’une cuisson. Bavarois chocolat blanc et cerises . Je suis un peu inquiète car la hauteur de crémeux obtenue dans mon cercle ne semble pas identique à celle que l’on voit sur votre photo : le mien parait beaucoup plus mince. je voulais savoir s’il était possible de remplacer la purée de fruit de la passion par du coulis et si oui, quelles modifications faut-il faire? Toujours aussi jolies toues tes verrines. Vous allez nous manquer mais nous aurons le bonheur de vous voir bien vite a la Tv. Bavarois citron vert, noix de coco et fruits exotiques . Merci. Fondre les chocolats au bain-marie. je n’en pense rien c’est votre goût et faite donc en fonction de vos goûts, je donne des idées si vous voulez les changer c’est libre à vous ! Votre blog est mon préféré depuis plusieurs années! La recette précise de mettre du coulis au fond des verres, hors le coulis de framboise a une couleur bien plus fonçé que sur la photo, est-il mélangé à da la chantilly ? Une petite question,pas dans la bonne rubrique,mais je la pose ici: pour vos macarons vous faites vieillir les blancs d’oeufs pour qu’ils se léquifient après séparation des jaunes.Mais peut-on garder les blancs si longtemps? Bonjour, je suis tellement ravie que le meilleur pâtissier recommence ! J’ai suivi la recette à la lettre il était sublime (j’ai juste fait le glaçage avec une ganache au chocolat blanc ). Il va donc falloir que j’investisse dans un pistolet pour avoir un tel rendu! Maintenant que j’ai mon beau thermomètre Ikéa (merci pour le tuyau, à 6,95 euro) je vais pouvoir me lancer dans ta pâtisserie. Les champs obligatoires sont indiqués avec *. En tout cas les 40 invités ont fortement apprécie et ont pensé que cela venait d un pâtissier. En tout cas, ton petit clin d’oeil me touche, à retardement, mais me touche quand même ! Bonne journée et bon tournage. vivement la rentrée que je puisse enfin m’inscrire à un cours!!!!!!! Merci d’avance, tout dépend de l’appétit et de la gourmandise de chacun 6/8 personnes, Absolument magnifique, on dirait qu’il sort de chez le pâtissier. wahoo ça a l’air tellement délicieux !!!!! J’ai jeté mon dévolu (et pas que!) j’avais déjà fait un Trianon une fois mais là, avec le crémeux au milieu, ça doit être encore meilleur ! Le laisser revenir à température au réfrigérateur environ 6 heures ou une nuit avant de le consommer. c’est un délice, merci surtout de la mettre à notre portée ….. Si vous pouviez mettre une photo ou la référence de votre pistolet, je n’ai pas de casto à proximité et je pourrais le commander sur internet. c’est vrai qu’il y pas mieux que le chocolat pour faire un vrai dessert à condition de l’aimer bien sûr. encore bravo! Découvrez la recette de Bavarois poires et chocolat à faire en 90 minutes. je ne sais que répondre, faites comme vous le sentez, à vous de vous adapter en fonction de vos goûts ;)prendre des initiatives c’est bien. Je n’ai pas trouvé le dosage de la violette dans les mousses. La gélatine : petit rappel une feuille pèse 2 grammes. Il faudrait consommer les gels d’agar-agar dans la journée, mais non voyons, ils sont aussi stables que des gels de gélatine. Démoulez la mousse à la mandarine (après au moins 3 heures au frigo, ou un peu moins au congélateur) et disposez le au centre de votre cercle à bavarois, sur la dacquoise. Je suis scotchée devant la version goûter d’enfants. Les champs obligatoires sont indiqués avec *. Difficile quand même d utiliser sa calculatrice quand on n’a pas idée des quantités en surplus. Merci, si j’augmente d’un tiers est ce suffisant ou vaut il mieux augmenter d’un demi les doses ? C’est un vrai régal pour les yeux. on dilue la gélatine et après ? Bonjour, Mercotte comment allez-vous je souhaite faire cette recette pour le jour de l’an es-ce possible de faire le jour même où es-ce obliger de faire la veille. Hors du feu ajouter la gélatine essorée puis la pulpe de fruit. Réserver. http://www.mercotte.fr/2014/06/19/entremets-carrement-fraise-et-bientot-la-fin-de-la-vie-de-chateau/ Pas de macarons cette fois pour accueillir mes hôtes, Lorette est devenue une vraie spécialiste , alors tout simplement des meringues! Ajoutez le beurre et mélangez. Maryse : je suis d’accord avec vous l’agar ne donne pas de ‘onctuosité en bouche. Bien appétissant tout ça. Encore merci, Bien sûr on peut le conserver 3 mois sans problème, Jeune mordue de pâtisserie (et surtout de macarons !) Bonjour ! Magnifiques verrines…. Maryse. Merci bp mercotte. je n’ai qu’un moule à vacherin de diamètre 20 cm, aurais-je assez avec les quantités données ou faut-il augmenter ? Le crémeux aux deux chocolats : 100g de crème fleurette à 35% MG, 20g de jaunes d’oeufs*, 10g de sucre, 45g de Jivara* ou de chocolat de couverture au lait à 40%, 45g de Caraïbes* ou de chocolat de couverture noir à 66%. Les maris avaient préféré le sport en attendant de déguster les réalisations de l’après midi . Bavarois au chocolat, daquoise amandes et croustillant praliné Publié le 1 avril 2016 par Virginie 83. cordialement Francoise. Bonjour Mercotte, N’ayant pas de cercle à vacherin, je dois en bricoler un, mais pouvez vous de donner la hauteur svp ? Cet entremet chocolat me tente beaucoup et je me demande si je peux remplacer la dacquoise par un pain de gênes ?? Notamment la mousse chocolat à partir de pâte à bombe, c’est vraiment extra. Bavarois citron vert, noix de coco et fruits exotiques . Petite astuce : vous pouvez aussi  peser votre oeuf entier, vous munir d’une calculette et en fonction de son poids adapter les autres éléments. La dacquoise est vraiment extra aussi, les chutes n’ont pas eu le temps d’attendre d’être incorporées dans des mini-entremets ! bonne soirée. Je me suis régalée à cuisiner entre filles et à déguster nos chef-d’oeuvres…. Bon week-end Mercotte et à bientôt. Gâteau miroir de Mercotte - bavarois myrtilles framboises, la recette d'Ôdélices : retrouvez les ingrédients, la préparation, des recettes similaires et des photos qui donnent envie ! Plus difficile à doser, oui, plus délicat à manier,oui, un rendu une texture différente, oui, mais moins conservables : non! Très très joli! Mon emploi du temps ne m’a pas non plus permis de m’avancer, il a fallu enregistrer mes chroniques France Bleu jusqu’à la fin juin… Mais je vous proposerai quand même un rendez-vous chaque mercredi avec quelques anciennes recettes tirées des archives du blog et de mes livres et je vous retrouverai pour les billets en direct dès la fin du mois de juin …. Je n’ai que 18 ans et j’adore faire de la pâtisserie, je me suis éclatée autant pour la faire que pour la déguster ! C’est le reflet !! Chère Mercotte, Superbe votre entremets comme toujours ! Coucou, Faut-il congeler la dacquoise noisette réalisée à J-2 ? !décidement, je n’aime pas la violette!.. bonjour je voulais savoir si je pouvais le faire dans un cadre opéra merci d’avance, Pourquoi pas , tout est possible, mais un peu plus haut que l’opéra quand même, merci pour la réponse encore un petit renseignement auriez vous une bonne recette de glaçage royal je voudrais confectionner une robe de princesse pour les 3 ans de ma fille merci d’avance pour la réponse. Pour revisiter ce grand classique de la pâtisserie, Cyril Lignac mise sur un financier au romarin, garni d'une compotée d'abricots et sublimé par une mousse bavaroise à la verveine. Merci ? J’aimerais la tenter sou forme de bûche pour Noël.. Dois-je adapter mes proportions? On vient de me demander de réaliser un gâteau d’anniversaire sur le thème reine des neiges (donc avec une décoration dans les bleus et blancs). sur ce gâteau pour les 5 anniversaires à fêter ce Dimanche. Ca a l’air délicieux; je note l’idée de la panna cotta passion et violette. J’ai encore une question Mercotte, vu que je fais ce gâteau sous forme de bûche. J’ai testé cette recette, sans la finition velours, c’était un peu moins joli, mais délicieux . Merci ! et bien c’est expliqué…c’est une recette de mousse au chocolat à base de pâte à bombe soit oeufs+ sirop, j’ai l’eau à la bouche,je m’évanouis d’envie,il faut que je tente cet entremets avant de rendre l’ame Marine le rhodoïd sert à chemiser le moule si vous n’en mettez pas suffi de chauffer le tour du moule au chalumeau ou sèche cheveux à la sortie du congélateur mais les bords risquent d’être moins lisses. ), Cette recette a fait un ravage dans la famille ! Le croustillant est friable malgré un praliné de qualité, je pense sincèrement qu’il manque un peu de chocolat dans la proportion. si vous voulez faire quelque chose de plus petit, à votre calculette ! Par exemple pour la mousse lait  mon plus petit oeuf entier sans la coquille pesait 58g, j’ai donc tout recalculé sur cette base et avec le surplus de mousse et les chutes de biscuit dacquoise j’ai fait de minis entremets à seulement 2 couches et hop direction le congélateur pour un dessert improvisé les jours de disette. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de bavarois, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. J’adore la toute première photo de ta version bicolore ! Que du regal des papilles du cote de chez toi! Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie Savez-vous quelle est la hauteur de votre crémeux? lorsqu’il est congelé?j’ai fait ce gateau pour l’anniversaire de mon mari pour ses 30 ANS! c’est très bien de faire avec les moyens du bord ce qui compte c’est le gout la finition c’est optionnel. et oui mes recettes sont assez pointues et si on utilise d’autres produits ne sont absolument pas garanties il =faut au minimum utiliser un chocolat au même pourcentage de cacao autrement les quantités de crème changent. Bavarois au chocolat . Pour cette recette de Bavarois au chocolat blanc, vous pouvez compter 1 h de préparation. Verser le bavarois aux poires sur la génoise et mettre au frais le temps de la préparation du bavarois au chocolat. ( et faire attention à la version imprimable qui coupe certains commentaires importants). Bonjour Mercotte, ah oui, je n’avais pas internet et j’avais les mains dans le chocolat avec toi d’ailleurs ! Tout sur l’émulsion c’est ici-clic-. Ah oui, SUPERBE!! j’ai une question concernant la conservation de ce gateau. Voilà de quoi me faire patienter pendant toutes ces semaines. Le coulis de framboises: Mixer 150g de framboises fraîches ou en brisures surgelées avec 25g de sucre, 1/2 jus de citron et 2cs d’eau. Pas de souci particulier. Magnifique les meringues, un jour peut-être je pourrai! J’ai acheté récemment du velour de chocolet alors je crois que je vais tenter cette superbe recette , en bombe le velours ? dis donc, j’avais loupé ce billet ! Réserver au congélateur. Ajoutez tout en mélangeant, la poudre d'amande, la farine (petit à petit) et enfin, la levure. Visiblement je ne dois pas regretter! Chantal pour la photo que j’ai bien sur pris la peine de mettre il suffit de suivre le lien ! Ajouter alors la farine tamisée et la poudre d'amande. Refroidir. Pour la panna cotta, j’ai varié un peu en mettant du coulis d’hibiscus à la place de la framboise. Pour info mon crémeux n’était pas aussi épais que sur la photo mais ce n’était pas gênant, nous nous sommes vraiment régalés et j’ai monté l’entremet à l’endroit car ma dacquoise était en morceaux (restes d’un autre gâteau), le dessus est juste moins régulier. Décorer le dessus selon l’inspiration du moment. J’espère bien que l’on va s’amuser …. On attend ton retour. J 0 : au minimum 6 heures avant la dégustation terminer le dessert avec la finition velours…ou pas ! Porter à ébullition sans dépasser 84° et en fouettant constamment le lait les jaunes et le sucre. vous n’avez pas une passoire ? J’ai une petite question à propos de la finition velours au pistolet : il vaut mieux la faire juste avant de le servir ou bien doit-elle être faite lorsqu’il est encore congelé (et dans ce cas là ne risque-t-elle pas de fondre au réfrigérateur pendant que l’entremets est entrain de décongeler). Je souhaite faire cette recette sous forme de bûche à Noël. Je l’ai réalisé plusieurs fois déjà et chaque fois le même résultat : il ne croustille pas à la dégustation , voire même a tendance à être ramomo… Je suis scrupuleusement la recette , mais quelquechose m’échappe sûrement . Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. Elodie 08/06/2018 11:01. J’ai testé avec la gélatine et alors franc succès. Monter les blancs en neige. Classiquement un oeuf entier moyen pèse 50g, mes oeufs de la ferme voisine sont plus près des 70g ce qui vous l’imaginez bien fausse toutes les recettes si on ne pèse pas. Réaliser rapidement et en 3 fois à la maryse une émulsion* en versant la crème chinoisée* sur le chocolat. J’ai hâte de voir la saison 2 du meilleur pâtissier. All rights reserved. Réaliser la pâte à bombe. Sortir l’entremets du congélateur. Les oeufs : et oui il faut peser les oeufs  c’est ça la pâtisserie, rigueur et précision pour un résultat optimum … Par exemple 20g de jaunes c’est environ 1 jaune 1/2. Oui ! c’est vraiment top!! Génial la photo des cinq verres multicolores! Réserver.Faire blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine tamisée et le cacao.Incorporer délicatement les blancs.Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque al… Ce weekend je fais un bavarois fruit de la passion et framboise entiere, pour le biscuit j’hésite entre une meringue, une dacquoise amande ou coco ou un biscuit moelleux amande ou juste vanillé … Si non, quel entremet serait plus adapté avec ce biscuit ? C’est magnifique toutes ces jolies choses…bravo ! Il se peut que ce soit la photo qui donne « une mauvaise impression ». c’est vrai que quand on n’est pas chez soi c’est galère, on ne connait pas le four, on n’a pas les bonne ustensiles, puis envahir la cuisine des autres c’est pas forcément apprécié ! merci pour toutes ces supers recettes, cet entremet a l’air délicieux ! Je vais essayer de faire cet entrement qui m’a l’air excellent (le votre est superbe). Bien mélanger le tout au fouet jusqu'a blanchissement. Bonjour ... pour la recette de bavarois praliné pêches vous n'expliquez pas le montage moi je suis pas créative comme dirait mercotte , je suis la recette a la virgule prête . Pour la violette c’est un peu délicat tout dépend de ce que l’on utilise, le sirop est trop sucré et pas terrible, je conseille 2 goutes d’huile essentielle de Innoflor mais ce n’est pas facile à trouver je le reconnais ou alors les produits sévarôme ! Les panna cotta, j’adore ! Merci pour vos conseils. no pas du tout c’est une mousse classique, Bonjour Mercotte, par quoi pouvons nous remplacer le beurre de cacao? question de technique tout simplement perso je préfère, à tous points de vue, et effectivement c’est plus régulier. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Juste parfait. J’espère que C.Michalak sera parmi vous Bavarois poire chocolat : la meilleure recette . Battre les blancs en neige pour qu'ils soient bien mousseux mais pas fermes. Flexipat ou pas : vous pouvez étaler la dacquoise régulièrement à la spatule coudée sur un flexipat et découper à la sortie du four des disques de la taille désirée, le surplus se congèle très bien. on fait la finition sur l’entremets encore congelé, je l’ai mis dans le texte il me semble, on peut même le remettre au congélateur dans la foulée si on veut il n’a pas le temps d dégeler quand on le poudre. n’importe laquelle ! Bonjour Mercotte!, Tous les éléments sont presque pret, ma dacquoise est entrain de cuire et je vais bientôt passer au montage ! La farine T45 : pour optimiser vos préparations ou vos pâtes essayez d’utiliser les bonnes farines . Vous pouvez simplement le décorer à l’envi, c’est bien aussi… Conservez-le au réfrigérateur. Par avance merci. Découvrez la recette de Bavarois banane chocolat à faire en 120 minutes. Merci pour votre réponse, perso je doublerais et ferais des individuels avec les restes comme ça pas de mauvaise surprise , Merci pour cette délicieuse recette. Essai de bavarois bicolore bi parfums : framboise passion La version finale est unicolore avec framboises et coulis tout simplement. tout d’abord merci pour cette recette très alléchante !! Si oui, où dois-je mettre le croustillant ? Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Non Céline mais n’oubliez pas que Mr Google est votre ami ! 0 / 5. sur 0 avis. C’est super bon, super facile a faire avec votre thermomix. Il faut que j’arrête de venir par là, c’est trop dur de contempler ces merveilles et de n’y point goûter… il va falloir que je me lance…, Cette recette de Panna Cotta m’intéresse beaucoup.Je suis allée faire un tour sur la recette originale avec pétales de roses.Mais je voudrais être bien sûre de l’adaptation pour celles-ci qui sont à la passion. Pour les panna cotta, premier test en semaine à l’agar agar. Recette Bavarois au chocolat noir. tres frais ces petites verrines bicolores m’inspirent par ce beau dimanche ensoleillé.Merci encore une fois Mercotte. Le montage est-il très différent ? Je l’ai faite ces deux dernières années, elle est tellement bonne! il va te plaire Madeleine et le pistolet c’est juste anecdotique et rigolo pas du tout indispensable, Somptueux, ce gâteau ! J’appréhende un peu mais bon il faut se lancer… Bon, l’année dernière je me suis laissée impressionner par le montage, mais je crois que cette année c’est vraiment ça que je vais faire à Noël. Dommage j’aurai aimé le dosage de la violette. est-ce un arôme ? A bientôt et bon week-end ! Faites la même préparation précédente avec du chocolat noir et versez-la sur l'appareil au chocolat blanc qui doit s'être "solidifié". Merci de prendre le temps de répondre aux questions de tout le monde, s’est très instructif. Mag de Mercotte : Lïv happy food, les bougies de Frédéric Ferniot, le chocolat et le meilleur pâtissier d'M6; Dimanche 6 décembre Mag Mercotte : Glaçons de Megève d'Isabelle Vigliengo, Victoire Loup, chocolat, le meilleur pâtissier sur M6; Dimanche 29 novembre Verser le chocolat tiède 37/38°dans le récipient du pistolet et pulvériser le dessus et les côtés de l’entremets. Merci encore pour toutes tes idées et tes explications (toujours plus utiles que futiles ! Biscuit: Préchauffer le four à 210°.Séparer les blancs des jaunes. Du coup je vais peut être investir dans un pistolet merci beaucoup . Parsemez le dessus de copeaux de chocolat blanc réalisés avec un économe ou un zesteur avant de servir. » J’adore cette idée de presenter le bavarois en verrine. Selon l’inspiration mettre des framboises ou du coulis ou les 2 au fond des verres, couler l’appareil dessus, laisser prendre au frigo quelques heures. Continue de perseverer, tu y arriveras. Les blancs déshydratés : ils permettent d’éviter aux blancs de grainer, vous pouvez les remplacer par un peu de crème de tartre, voire même par une goutte de jus de citron ajoutée dans les blancs, mais si vous ne le faites pas ce n’est pas si grave. Pour les blancs d’œufs, du moment qu’il s cuisent le fait de les conserver 15 jours voire même plus ne pose pas de problème tous les chefs vous le diront ! Car je n’ai pas de beurre de cacao. J’adore les 2 rubans;) Ça habille ton gâteau et le rend terriblement festif! Le Bavarois au chocolat est un dessert incontournable pour un repas en famille ou un dîner en amoureux. J-2 et plus : faire de même avec le croustillant praliné. Mais qu’est ce qu’il y a dedans ? comme c’est le dessous de l’entremets soit on recommence soit on fait comme un jeu de construction on recolle en le posant. Merci Mercotte! Quant à l’agar agar, j’avais voulu tenter l’expérience il y a quelque temps mais compte tenu du prix j’avais hésité à investir!!! Forum cuisine et pâtisserie. Il a vraiment l’air délicieux ce gâteau!!!