On doit obtenir une pâte gonflée, homogène et assez fluide (mais les blancs vont la faire tenir). ), 100 g de pulpe de fruit de la passion (dans l’idéal la pulpe déjà prête professionnelle**) équivalent de 7 fruits environ bien mûrs (autour de 600 g), sans les graines, 15 cl de crème fleurette bien froide, ou à défaut, de crème liquide entière. En vous souhaitant nos meilleurs voeux, Un grand grand merci pour le message, la fidélité, vos mots… si contente du succès et de vous accompagner Meilleures voeux, belle soirée et à bientôt. Les blancs doivent rester souples et ne doivent surtout pas être trop fermes pour ne pas les casser en les mélangeant avec les poudres. Bonjour, merci pour cette recette, j’aimerais bien la tester cette année mais en remplaçant par un insert orange (pour utiliser des produits plus locaux) et une mousse au chocolat noir. Pendant la cristallisation au frigo, vite un petit crémeux aux fruits de la passion, facile, pas de chichi tout dans la casserole, une ébullition, un petit peu de gélatine et ça refroidit en 10mn vu la quantité. À la maison, nous sommes particulièrement fan de l’association chocolat au lait et fruit de la passion, découverte il y a plus de dix ans chez Pierre Hermé (et reprise, copiée, adaptée mille fois ensuite par nombre de pâtissiers). Pas de buche de Noel en vue( c est Xmas pudding ici!!)) Ou puis je tout préparer aujourd’hui pour la monter demain matin et la laisser congeler toute la journée ? C’est un de nos entremets fétiches que j’ai refait à Noël Et mon mixer fonctionne aussi toujours , Merci à vous Violaine pour vos mots adorables et la fidélité !! Versez la moitié de la mousse au chocolat, puis déposez au centre l’insert passion curd. je vais refaire cette année cette merveilleuse recette testée avec succès il y a 2 ans. Avec plaisir ! Encontre o seu conjunto, sua camisola, seu pijama e seu body. Faire bouillir les 100 g de crème liquide restants, verser en plusieurs fois sur le chocolat blanc, mélanger à la maryse. Vous avez une recette ici https://www.undejeunerdesoleil.com/2013/08/entremets-peches-framboises-melba.htmlBelles fêtes de fin d'année ! Après cela dépend du volume, du réfrigérateur. Elise, Bonsoir Elise,Merci beaucoup pour le retour, heureuse que ça vous ait plus autant qu'à nous !À bientôt, Bonjour!Merci pour cette belle recette. Cela dit niveau association de goût ça marche bien. Mille merci Valérie pour le message et la fidélité, c'est adorable !Vous pouvez vous laisser tenter les yeux fermés…Belles fêtes ! Margot. Deux éléments très distants qui deviennent complémentaires et allègent le côté très chocolat. P réparation de la recette 1-Passez les fruits de la passion dans une passoire afin de séparer le jus des graines. Mélangez le tout et ajoutez l’autre moitié de purée enfin nappez l’entremet. Ravie de vous donner envie ! Cela faisait bien longtemps que je ne m'était pas lancé dans de … Je vous remercie par avance de votre réponse. Dommage que je n'ai pas votre adresse e-mail, je vous aurais transmis un petit aperçu en photo.Bonne fin de journée et très Joyeux Noël.Josy, Bonjour Edda, est ce que je préparer le crémeux avec une purée de groseilles, œufs, beurre et sucre dans les mêmes proportions? Bonjour ..juste une question pour le biscuit joconde , est ce que la quantité des ingredients permet de remplir entierement le moule flexipan plat de chez Guy Demarle ? Déposer alternativement des pointes de crème onctueuse au chocolat au lait et de crème diplomate aux fruits de la passion sur le croustillant. Garder au frais jusqu’au moment de servir. J’aimerai réaliser cette belle bûche pour Noël mais impossible de trouver de la pulpe ou purée de fruit de la passion par chez moi. Et tous les détails. Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment. Déposer de la compotée d’ananas au fond d’une première coque et la recouvrir de purée de mangue et fruit de la passion PONTHIER (70% mangue / 30% fruit de la passion). Faites fondre au bain marie ou bien au micro-ondes la pralinoise puis incorporez les crêpes émiettées. Fidèle à votre site, je prévois de faire la bûche chocolat-fruits de la passion ! Mais dans ce cas est-ce que ce ne sera pas trop liquide? Grâce à votre recette de bûche chocolat passion, je me suis lancée dans ma première bûche hier. Bonjour Edda, ... Coulis de fruit Crèmes et purées ... Croustillant Passion - 250g. Poser dessus délicatement le biscuit joconde avec le praliné de manière à le faire adhérer. Oui il faut que le biscuit couvre tout. Dans une passoire fine? Mettre au congélateur une nuit. 2. Gâteau au chocolat : Recette de Frédéric Bau, Gâteau à la ricotta, noisette et chocolat d’Ottolenghi, 300 ml de crème liquide entière bien froide, 8 g de gélatine pour la mousse + 3 g pour le glaçage. Pendant ce temps, fouetter la crème bien froide dans un saladier froid ou à température ambiante, d’abord à petite vitesse puis moyenne afin d’obtenir une crème mousseuse presque ferme. Découvrez toute la gamme d’ingrédients et d’ustensiles dédiés à la pâtisserie. 4 mars 2017 - Mon entremet aux fruits exotiques avec une base de biscuit financier, un croustillant chocolat blanc, une mousse aux fruits exotiques et un glaçage fruit de la passion ! Bonjour, Réservez l’entremet aux fruits de la passion au frais au minimum 6 heures. Pourrait-on l’associer au chocolat ? Couvrir le tout de film alimentaire et mettre au congélateur une nuit. La bûche a l’air délicieuse je compte la faire pour le diner de Noël de demain soir. Pour la gélatine oui vous pouvez la faire dissoudre dans la purée et après l’ajouter (c’est plus sûr) même si ayant testé les deux il n’y a pas de véritable différence, surtout si le chocolat est déjà fondu et le tout est chaud. Merci mille fois pour votre aide et vos superbes recettes! Super , merci pour la réponse ultra rapide ? Quel plaisir de voir tout le monde se régaler grâce à votre recette. Heureuse de vous donner envie ! Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Mini entremet mangue, passion sur croustillant au chocolat blanc. Renverser délicatement la bûche sur une grille ou une planche, couper les deux extrémité (de manière à lisser et à voir l’intérieur) et la saupoudrer de cacao. Une bûche fruitée qui fait voyager nos papilles… Après la bûche au chocolat de Noël, je suis repartie sur des notes fruitées pour notre dernier repas en famille de l'année ! Je vous remercie pour la recette. Enlever l’écume blanche formée en surface, puis le verser lentement dans un autre récipient en prenant soin de … Le fruit de la passion est considéré comme un des fruits les plus délicieux au monde. La recette par Amandise. Meglio non scongelarla troppo in anticipo perché la mousse è molto morbida e tenda a crollare quand la si taglia Eventualmente aggiungere ancora un po' di gelatina.Buona Natale anche a te e a presto! Bonne soirée à vous ! Je l’adore aussi cette bûche et elle a toujours beaucoup de succès. Bonjour Louisa, sur toute la surface (il se peut qu’il en reste, après ça dépend de l’épaisseur que l’on souhaite, la mettre sur le reste de biscuit joconde), 9. Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Oui bien sûr vous pouvez utiliser de l’orange. deviennent fermes et brillants (cela prend quelques minutes). Gardez environ 30 g de cette préparation afin de faire le nappage. Mes papilles se délectent déjà ! C'est au choix.Oui bien sûr vous pouvez remplacer le fruit de la passion mais toujours avec un fruit acidulé (les framboises vont très bien beaucoup mieux que les fraises qui vont un peu se perdre dans le tout). Toutefois, je l'ai servi un peu congelé (faute à un oubli des feuilles de gélatine dans mes courses, du coup jai préféré prendre mes précautions). Vous me direz ? Josy. Une astuce : je ne trouvais pas de coulis passion, et j’ai renoncé à acheter les fruits de la passion (15€/kg!) Faire le croustillant, 5mn à peine. Bonjour, 1. Et un immense merci de ce blog qui éclaire mes repas. Croustillant praliné. D’origine italienne, je vis à Aix en Provence et suis passionnée par tout ce qui tourne autour de la cuisine. Je le fais la bûche encore congelée et après je mets décongeler au frigo? j’ai fait deux bûches à Noël, ce fut un succès. Faites fondre la masse de gélatine dedans et ajoutez le beurre froid. Bonjour Margot,Merci beaucoup pour le message adorable !Oui tout à fait ça se marie bien.Tenez-moi au courant et bonne bûche ! Je pense que vous pouvez utiliser un moule de 20-22 cm. Mettez 3 g de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Une très belle année pleine de bons petits plats et de beaux voyages culinaires en Italie ! Bonne bûche ! Pour une bûche de 30 cm : Pour le crémeux aux fruits de la passion : 75 g de purée de fruits de la passion; 1 oeuf; 45 g de sucre; 1 feuille de gélatine (2g) 50 g de beurre; Pour le croustillant praliné : 150 g de pralinoise; 60 g de … ©2014 Ma Popotte - Tous droits réservés -, Entremet aux fruits de la passion pour 8 personnes. Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante. Versez sur le biscuit et congelez. Ma bûche est composée d’une mousse au fruit de la passion (parce que j’adore ça !) Vous me direz ? Laisser tiédir autour de 40°C puis incorporer le beurre et mélanger. Vous pouvez même opter simplement pour un crémeux à l'orange par exemple. Assalamu Aleykoum, bonjour, Voici un des gâteaux que j'ai préparé pour l'anniversaire de ma fille qui à fêté ses 12 ans. Laissez refroidir le biscuit puis à laide d’un couteau avec une lame longue, coupez le biscuit en 2 horizontalement. Chaque bûche faisait 35cm, ce qui fait que j’ai dû refaire un peu de mousse en catastrophe au moment du montage. Concernant les proportions du biscuit, vous allez obtenir un beau cercle bien épais (cercle diamètre 22 cm). Je souhaites faire la buche chocolat/passion, par contre je compte la faire dans un moule en silicone silkimart est-ce que ça ne va pas poser de problème au démoulage ? L’idéal est de le préparer la veille. Crémeux fruit de la passion et mousse chocolat passion. Recouvrez de mousse au chocolat au lait, gardez-en 2 juste 2-3 cuillères à soupe. La feuillantine existe également côté salé. Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site web. Je n’ai pas testé avec l’agar agar mais en général je ne risque pas pour ce genre de préparation (je préfère des verrines Bonjour ! Je compte le refaire cette semaine pour un plus grand diner en entremet de forme ronde. Je voudrais faire le crémeux avec des fruits de la passion … comment ne récupérer QUE la pulpe sans les graines? Merci.. Merci de partager autant de belles recettes.. Un grand merci Delphine pour vos mots, tellement contente que cela vous fasse envie !! 4. Je voulais la refaire cette année mais je ne me souvenais plus bien de ma réalisation en détail… Donc je vais m'empresser de garder précieusement votre recette, qui sera parfaite j'en suis sûre !Je sais aussi que de nombreuses préparations de votre blog seront à nouveau sur nos tables de fêtes cette année, alors un grand merci pour ce partage, et de très belles fêtes de fin d'année à vous et vos proches ! Est-i préférable de le laissser décongeler à température ambiante ou une décongélation lente au réfrigérateur pendant x heures suffit-elle? De très belles fêtes chez vous! Pour en choisir un qui saura mériter cette réputation, prenez en compte trois éléments: St jacques sauce passion… À l’aide de deux couteaux très plats ou d’une grande spatule plate, transférer doucement la bûche sur la plat de service. Questa bûche é molto bella.La polpa del frutto della passione si trova dove? Porter à ébullition la pulpe de fruit de la passion puis la verser sur le jaune d’oeuf mélangé au sucre. Etalez délicatement le croustillant praliné sur le biscuit puis la mousse aux fruits de la passion et faites prendre au congélateur environ 45 min. Buon Natale. J’ai plein de fruits de la passion là où je vis et je trouve toujours d’excellentes recettes sur votre site. Un croustillant de brick au chocolat accompagné d'une émulsion de fruits de la passion. laissez prendre au congel. Souvent préparée avec du chocolat fondu et des crêpes dentelles écrasées, elle agrémente entremets en tous genres, de la bûche au bavarois en passant par le trianon et les rochers au chocolat. Wouah !! Se ho capito bene si degusta scongelata, giusto? Merci beaucoup Josy ! Je pensais faire une bûche à partir de votre recette de glace coco litchee (un délice !!!) Si trova on line (ho indicato delle marche buone) e ne vale la pena.Sì sì è scongelata (il congelamento serve a strutturarla e ottenere degli strati regolari) e fresca da frigo. j’ai déjà fait ce gâteau sous forme d’entremet pour un anniversaire, on s’était régalé, me réjouis de refaire sous forme de bûche ! dacquoise noisette, praliné croustillant et ganache au chocolat au lait, pâte à tartiner chocolat et fruit de la passion, trente recettes de bûches et entremets des fêtes, Entremets fruit de la passion aux deux chocolats, Bûche roulée citron praliné recette et vidéo), Trois menus exotiques faciles pour les fêtes (dont un végétarien), https://www.undejeunerdesoleil.com/2014/12/buche-mont-blanc-marrons-meringue-coeur-framboise.html, https://www.undejeunerdesoleil.com/2014/02/verrine-orange-creme-brulee-gelee-mousse-chocolat.html, https://www.undejeunerdesoleil.com/2013/08/entremets-peches-framboises-melba.html, https://www.undejeunerdesoleil.com/2012/12/comment-reussir-glacage-cacao-brillant-buche-entremets-recette-astuces.html, Bûche chocolat café - Recette de fêtes - Un déjeuner de soleil, Praliné et pralin maison - Recette et vidéo - Un déjeuner de soleil, https://www.undejeunerdesoleil.com/2014/11/mousse-au-chocolat.html, Agneau et pommes de terre au four comme en Italie, Bûche chocolat, fruit de la passion et praliné croustillant. Récupérez le jus et réservez. Cordialement. J'aurai donc une petite question pour être sure de mes textures : combien de temps avant dégustation dois-je sortir l'entremet du congélateur? La gamme des fourrages croustillants utilise des ingrédients nobles, prêts à l'emploi pour entremets, bonbons et chocolats. Faites cuire 10 à 12 min. Mais difficile de trouver de la gelatine dans mon magasin bio + des convives qui ne consomment pas de porc très souvent présent dans la gelatine de supermarché. Est-ce qu’il est déjà trop tard pour les temps de repos ? En utilisant ce formulaire, vous acceptez le stockage et le traitement de vos données par ce site. en surveillant la cuisson. Et puis, comme j’avais envie que ce soit joli, j’ai réalisé des petites roses avec le moule rosa de silikomart que vous pourrez trouver chez mon partenaire CuisineShop, ici . si oui de quel diamètre pensez vous ? J'ai réalisé ce dessert pour les fêtes et jai eu un franc succès! Description. Voir les astuces pour. Imprimer la recette 20mn Tous droits réservés. plus facile a dissoudre plutot que lorsque la pulpe passion est mélangée au chocolat coupé, ce qui refroidit la préparation et risque de moins faire dissoudre la gélatine …. Oui exactement avec une passoire, la pulpe est liquide par définition, ne vous inquiétez pas. Tenez-moi au courant, Bonjour Edda, Ricordo che lo scorso anno per procurarmi la quantità di succo necessario dai frutti freschi é stato difficile. Monter la crème fleurette en chantilly et l’incorporer délicatement à … À bientôt et tenez-moi au courant. Merci de votre réponse. Merci beaucoup Mona, ravie du régal et j'ai vu Belle soirée ! Pour cette bûche de fête, je voudrais savoir si je peux remplacer la mousse chocolat passion par une mousse chocolat traditionnelle sans crème comme celle-ci : https://www.undejeunerdesoleil.com/2014/11/mousse-au-chocolat.html Mille merci Sophie ! Faire chauffer un peu de purée de fruit de … Merci pour cette super recette appréciée de tous. Est-ce la même chose ? Dans le cas précis, la solution est facile (bonne nouvelle !) J’ai testé avec le chocolat noir mais c’est trop fort (deux acidité plus l’amertume) et je trouve que la fruit trouve moins sa place, son cocon. Dans une casserole, faites chauffer 1/3 de la purée ajoutez la gélatine essorée afin de la faire bien fondre, puis incorporez l’autre moitié de purée et mélangez. 2-Hachez finement les échalotes.Faites-les revenir sur feu moyen pendant 5 minutes dans une casserole avec le beurre, en remuant régulièrement pour que ça … Merci d’avance de tes conseils éclairés ! Copyright © @2020 - Un déjeuner de soleil. Déposer des gouttes de confit aux fruits de la passion entre les pointes et des grains de fruit de la passion sur quelques pointes aux fruits de la passion. Recouvrir d’émulsion à la noix de coco à l’aide du siphon et parsemer de miettes de croustillant à la noix de coco. Bonjour Edda,Cette recette tombe à la perfection car l'an dernier, j'avais réalisé une bûche avec ces parfums et c'était délicieux, tout le monde avait adoré. Cuire comme une crème anglaise (85°C) puis verser sur le chocolat au lait en trois fois (émulsion). Qu'en pensez-vous ?Bonne journée. 4/ Posez le cadre sur le silpat puis tassez au fond du cadre le mélange. Ah je suis ravie, très bon choix Et merci comme toujours pour votre fidélité, votre enthousiasme et votre gentillesse qui font chaud au coeur.Bonne cuisine et belles fêtes lumineuses à vous aussi et à vos proches ! Décoller délicatement utiliser de suite ou garder jusqu’au lendemain dans du papier cuisson recouvert de film alimentaire. Trésors de Chefs vous aide à réaliser de véritables chefs-d’œuvre culinaires. Variedades de lingeries com detalhes sofisticados. Je vais me poser un peu car je viens de terminer mes confiseries de Noël. Posez le cercle en inox sur plat de présentation y déposez une moitié de biscuit puis imbibez avec le sirop à l’aide d’un pinceau. Qu’en pensez-vous et comment changer les proportions de la mousse ? Versez la pâte dans un cercle à pâtisserie en inox posé sur une feuille silicone (type Silpat) ou bien du papier sulfurisé. Si vous continuez à utiliser ce site, nous supposerons que vous en êtes satisfait. J’ai bien lu ton article sur les gélatines/agar-agar/etc. Vous avez de la mâche. Joyeux Noël ! L’acidité du fruit de la passion compense le sucré des spéculos (c’est vraiment très sucré cette petite chose, donc y aller avec parcimonie) , le moelleux de la mousse s’oppose au croquant du biscuit. Battez la crème liquide bien froide en chantilly puis ajoutez délicatement la purée de fruits de la passion. j’ai donc remplacé par du sirop passion. 4. Merci pour ces explications très claires et pour le partage que vous faites de vos délicieuses… Même mon mari me dit on prend une recette d’edda ha ha joie bonheur L’ensemble est très équilibré et j’adore le jeu de texture: on a le croustillant du streusel reconstitué (une dinguerie! Et très belle année pétillante à vous et à vos proches J’ai donc réalisé une gelée de fruits de la passion et un biscuit croustillant à la noix de coco. Merci beaucoup Aurélie pour l’enthousiasme et vos mots !! ainsi que nos fragrances vivifiantes et audacieuses des collections Cucina, Vitaminée et Spa. Et ce fut hyper réussi! Entremet aux fruits de la passion, croustillant coco sur dacquoise au citron vert Publié le 2 mai 2015 par Virginie 83. Tube croustillant au chocolat, espuma pistache & fruits de la passion. Ce fourrage croustillant à la fruit de la passion est une pâte prête à l'emploi pour insert dans un entremets (type Trianon). Donc on le partage en deux, une moitié pour cet entremet et l’autre au congélateur pour une prochaine fois. Découvrez nos produits de soins pour le visage et le corps. 60 g de beurre un peu mou en morceaux Je vais definitivement convertir ma famille Anglaise ….histoire d'ouvrir l'horizon de leur papilles gustatives! Je vous ai proposé d’ailleurs sur le blog plusieurs recettes avec ces deux ingrédients comme l’, Et si vous cherchez d’autres idées de dernier moments voici plus de. Je pensais à un glaçage noir miroir ou une autre idée? 5. Margot. Croustillant fruit de la passion en 1 kg Ce croustillant à la fois exotique grâce à la passion et léger apportera du croquant et de la gourmandise à toutes vos pâtisseries. merci de votre réponse.. mais cette buche s’annonce délicieuse……et pourquoi ne pas dissoudre la gélatine directement dans la pulpe passion chauffée….? Mélanger sans incorporer d’air. J'ai essayé le crémeux avec la purée de groseilles que j'avais congelée cet été… mais le jaune des œufs mélangé au rose vif de la groseille a donné un crémeux orangé. Bavarois Fruits de la passion Montez la crème en chantilly et lorsqu'elle commence à être ferme, rajoutez le sucre et mettez au réfrigérateur. !Tous mes voeux pour ces Fetes de fin d'Annee et mille merci pour votre creativite, votre enthousiasme et votre generosite! Disposez ensuite votre cul de poule dans un bac d’eau froide … Faites tremper les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide. Comme je disais plus haut, je dirais un moule de 20-22 cm (après s’il vous reste des restes, il suffit de tout mettre dans une verrine), Merci Edda, merci pour votre site si riche, accessible et plein de délices ! Avec le moule en silicone cela marche très bien, l’important est de démouler tout juste sorti du congélateur. Merci à vous pour l’enthousiasme, si contente !! Quantité: Ajouter au panier Les blancs doivent être bien fermes. Avec cet entremet aux fruits de la passion, je vous propose de faire renter le soleil dans votre maison. mais quelle merveille!! C’est un peu juste mais je pense que les temps peuvent aller Chauffez la purée de fruits de la passion, le sucre et les oeufs jusqu'à 82°C. Verser la crème dans des petits moules en silicone individuels (cake, demi-sphères…) ou plus simplement sur le fond d’un moule à cake (un peu plus petit que le moule qui sera utilisé en final) recouvert de film alimentaire. Si besoin passer le tout au mixeur. Pourriez vous me dire si la bûche chocolat praliné passion est réalisable dans un cercle si oui de combien svp merci de votre réponse , Merci Tella ! Merci pour ces supers recettes ! Est-ce envisageable de la remplacer ici par de l’Agar-Agar ? Merci d’avance ! 2/ faire fondre le beurre dans 5min, 80°, Vit 1. Quelle merveille toutes ces textures ! J’ai bidouillé autour d’une mousse au chocolat noir, bricolé un insert poire fève tonka, et monté le tout avec votre délicieux biscuit joconde et votre magique recette de praliné (que j’ai faite aux éclats de noisettes caramélisées, faute de crêpe dentelle,-un comble pour une finisterienne-!) Un petit aperçu de ma version : https://www.instagram.com/p/BOaYv2phQL5/. Recette de la bûche praliné, fruit de la passion et biscuit noisette. Ajouter ensuite en deux fois les blancs montés, par mouvements circulaires en soulevant doucement la préparation. https://rockthebretzel.com/bavarois-exotique-coco-fruit-de-la-passion Si vraiment je ne trouve pas de solution, je remplacerais par de la framboise (j’aime aussi cette association) mais ce serait vraiment en dernier recours!!! La seule chose que j’ai trouvé c’est du jus de fruit de la passion (100% fruit) mais c’est très liquide. . Bonsoir Claire, Faites légèrement chauffer le coulis de fruits de la passion au bain-marie et ajoutez les feuilles de gélatine essorées pour les dissoudre. BASE DU CROUSTILLANT; 1/ écrasé les spéculos à la main. Patricia, Bonsoir Patricia, Déposez sur le dessus le croustillant puis le pain de Gênes. Cette année, j'ai battu tous mes records, j'ai fait plus de 1000 (oui, oui, mille) chocolats à différentes ganaches. Epluchez l'ananas et découpez-le en cubes. Chauffer les bords et le bas avec un sèche cheveux 30s/1 min (pas trop longtemps) le temps que la surface chauffe un peu pour se détacher du moule. Bonne bûche ! Des petits entremets pleins de vitamines et de gourmandises !. Grazie per i tuoi consigli e a presto. Grande adepte de vos recettes depuis plusieurs années aujourd’hui, j’ai sauté le pas et réalisé cette bûche pour le réveillon du 31 décembre. Incorporez les jaunes en mélangeant délicatement puis incorporer la farine et la maïzena tamisées, toujours délicatement. j’ai trouvé de la purée de fruits de passion mais pas de pulpe ! J’ai eu quelques inquiétudes avec le crémeux sans gelatine mais au contraire un vrai crémeux, peut être moins beau à la decoupe mais quel plaisir cette dégustation ! Une toute belle soirée! MOUSSE CHOCOLAT BLANC FRUITS DE LA PASSION; 1/ hydratez la gélatine dans un bol d'eau froide. Je ne connais pas les dimensions de votre moule, vous avez les quantités et les dimensions du moule dans la recette. Je n’ai pas testé mais vous pouvez essayer (et ajoutez 2 g de gélatine en feuille, fondue dans le chocolat). 3/ Mélanger les spéculos et le beurre fondu. Recette très bien détaillée du coup inratable. Un grand merci Edda. Ravie de vous donner envie.Oui vous avez parfaitement compris le montage. Vous pouvez la remplacer par des fruits bien mûrs ou éventuellement avec le coulis Picard (très bon en l’occurrence) mais il sera beaucoup plus sucré (diminuez le sucre de la crème) et moins acidulé. Cet entremets associe le chocolat et le fruit de la passion, un mariage qui fonctionne grandement et que j’apprécie particulièrement. Fouetter les oeufs entiers jusqu’à ce qu’ils deviennent gonflés, mousseux puis incorporer le mélange de farine en mélangeant délicatement. Merci beaucoup pour votre réponse!! La feuillantine, c'est ce petit truc en plus qui va rendre croquant votre dessert. Je n’ai pas ajouté de sucre au sirop pour le miroir. Séparer les blancs d’œufs des jaunes puis battez les blancs en neige, lorsqu’ils commencent a prendre, incorporez le sucre en poudre. Merci Floriane, très belles fêtes également ! Mélangez la gélatine et l'eau. Merci d’avance, Bonjour Farah, Réservez une moitié pour le montage de l’entremet et congelez l’autre moitié pour réaliser un autre entremet. Bonjour à tous ! Vous pouvez essayer de chauffer le jus pour l’épaissir (cela prend un peu de temps et il devient plus sucré) ou bien utiliser des framboises (c’est très bon aussi en effet). Pour le crémeux au fruit de la passion : 150 g de pulpe de fruit de la passion (dans l’idéal la pulpe déjà prête professionnelle**) équivalent de 12 fruits bien mûrs (900 g) 1 oeuf entier + 2 jaunes (40 à 50 g environ) (ceux des oeufs utilisés pour le biscuit joconde, ouf !) Je me régale de la glace passion banane. Bonjour, je ne me lasse pas de regarder vos entremet.. Que de belles choses… Mais il faut se lancer… Et réussir… Pour la bûche chocolat croustillant et passion peut on utiliser un cercle rond ? l'anno scorso ho fatto la ricetta di Pierre Herme e anche io ho trovato delizioso l'abbinamento frutto passione/cioccolato al latte. Oui oui la purée c’est la même chose Et si j’y arrive, je vais la préparer aussi hi hi J'aimerais faire un nouvel essai sans œufs. ), le fondant de la dacquoise amande, le crémeux passion et la légèreté de la bavaroise au chocolat… Mais je ne sais pas par quoi les remplacer: les blancs d'œuf ou de la maïzena ou la gélatine ? Un régal et une très jolie réussite ! j’ai bricolé un deuxième moule à cake en carton, le premier était un moule à cake étirable. Joyeux Noël, […] avec l’humidité du reste du gâteaux. Merci de nous régaler ainsi avec les yeux et les papilles et très belles fêtes à vous et vos proches, Auteur et photographe culinaire, je partage avec vous mes recettes simples et ensoleillées, mes astuces et mes coups de coeur pour vous donner envie de profiter de ces petits bonheurs de la vie ! Un biscuit bien moelleux, un croustillant praliné, une mousse aux saveurs ensoleillées, un délice pour les papilles ça vous tente ? Faites chauffer la moitié de la purée de fruits restante et incorporez la gélatine essorée. Merci d'avance pour vos lumières, et merci tout court pour ce blog de référence!Anne-Claire. Bonsoir Elodie, J’ai sauté sur l’occasion d’un anniversaire pour travailler sur mesure une recette fruité… Cara Erkia grazie mille!Anche a noi piace molto l'abbinamento, questa è una mia "creazione" ultima versione Per il frutto della passione, come consigliato nelle note alla ricetta meglio comprare la polpa, è buona, pratica e costa meno. mais vu les commentaires je préfère te demander si pour cette (merveilleuse) bûche ce n’est pas trop risqué de ma rabattre sur de l’agar-agar ? La recette semble longue car je vous ai vraiment tout détaillé, avec plein de plus, de tour de mains et de conseils mais vous verrez c’est beaucoup plus rapide que cela ne semble. Le jour J, quelques heures à l’avance (il suffit de 3-4h), sortir la bûche. Bonsoir Edda Oui le glaçage va très bien, je vous conseille un glaçage miroir cacao (je l’ai déjà fait avec et du fait qu’il est peu sucré il convient parfaitement) https://www.undejeunerdesoleil.com/2012/12/comment-reussir-glacage-cacao-brillant-buche-entremets-recette-astuces.html Bonsoir Margot,Préparez alors une gelée mieux si avec la gélatine, plus léger en bouche et plus brillant. Sachant que, comme indiqué dans mes notes, vous pouvez simplifier en faisant un entremets avec un cercle et un montage à l'endroit. Aujourd'hui je vous propose un tuto sur le croustillant à base de fruit ! Enfourner pendant 8 à 10 minutes le temps que la pâte se raffermisse et devienne souple au toucher (en posant son doigt la trace doit disparaître rapidement). Merci pour tout Edda. On trouve la purée de fruit de la passion dans certaines épiceries spécialisées en pâtisserie ou sur le net notamment. […] Bûche chocolat, fruit de la passion et croustillant praliné […]. Merci. Un délice et un vrai succès ! Cette année, je tente une bûche un peu raffinée, mais je prends ta recette parce que l'association passion-chocolat, j'adore !