Tarte aux fraises sur sablé et crème mascarpone tartes selon Nemo , le 1 juin 2015 28 octobre 2015 tartes été , fraise , léger , mascarpone , Mercotte , tartes 2 Après avoir essayé la traditionnelle tarte aux fraises ici, j’ai voulu essayé une tarte aux fraises avec un sablé breton . Découvrez la recette de Tarte aux fraises, un classique dont on ne lasse pas. belle journée Bonjour, Carla ce n’est pas du tout la même pectine malheureusement on la trouve chez les fournisseurs pour pâtisserie ou sur le net, j’ai mis le lien dans les conseils utiles. Nous venons de cueillir des fraises Mara des bois qui conviendraient parfaitement avec ce dessert. A la place du zeste de citron dans la pâte PH, on peut remplacer une partie du beurre (les 2/3) par un beurre Bordier au yuzu si on en trouve. 6 personnes. . Ou alors help pour trouver de la pectine NH à un prix raisonnable!!! Quelle source inépuisable ce Philippe Conticini !! Quant au beurre d’amande, il n’a pas épaissis et donc le confit s’est mélangé. Et c’est ce qui se produit ! J’ai enfourné à 180 degrés au milieu du four. Lavez et équeutez les fraises et coupez-les en deux. 2 jours maximum, en fait idéalement il est préférable de le congeler. et pour le confit de fruits , je n’avais que du vitpris qui dans son mode d’emploi , donne des poids pour 1k5 , donc avec 250/300 grammes de fruits rouges , ça a été un peu au jugé , et ce n’avait pas tout à fait assez pris … Voilà , voilà mais fantastique tout de même ! avec un peu d’organisation pas de quoi s’affoler, je te conseille dans le même ordre d’idée sa tarte à al rhubarbe qui est top top !! Finalement ça sera peut-être plus difficile que de faire ta recette. Je dois réaliser un fraisier pour 40 personnes et j’étais un peu en panne d’idées en ce qui concerne le glaçage et le décor du gâteau. C'est une tarte aux fraises qui en jette vraiment et elle est pas si compliquée que ça ! J´ai trouvé un gélifiant à base de pectine de pomme. Je voudrais réaliser la tarte aux fraises. Coupez en petits dés le beurre et le mettre sur ce mélange. J’imprime (j’ai le livre mais avec tes explications, ton rétro-planning ce sera plus simple…). Par contre, je note pour la réaliser plus tard ou cet été. La pâte sucrée : version Philippe Conticini : 230g de farine, 140g de beurre, 1 œuf entier + 1 jaune, 90g de sucre glace, 40g de poudre d’amande, 4 pincées de sel fin, les graines d’1/2 gousse de vanille, le zeste d’un citron -idéalement là encore main de Bouddha ce qu’en province on ne trouve pas aisément-. Dois-je prévoir davantage d’ingrédients ? Inoubliable, c’est le mot ! Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. Pas de difficultés particulière, la tarte aux fraises de Pierre Hermé est une recette basique composée d'ingrédients simples. La grappa lui confère une touche exotique ! Mercotte tu me fais toujours rêver avec tes jolies tartes ! Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Superbe réalisation. On peut passer le confit au chinois pour ôter les pépins, parfois agaçants sous la dent. Mercotte merci pour cette recette! Pour avoir un beurre d’amande bien lisse et agréable dans la bouche j’ai mixé ma poudre l’amande comme pour des macarons . Selon nos informations, cette recette est compatible avec le régime suivant : végétarien ... Une fois la pâte cuite, y verser la crème au mascarpone puis poser les fraises coupées en 2 sur la tarte. Débarrassez dans un récipient adapté. Comment ça j’oublie la pâte sucrée… mais il est évident que vous en avez une provision au congélateur. Quand je goûte cette crème, j’ai l’impression qu’elle est crue et je n’ose pas la mettre sur le fond de tarte. Par contre j´ai des soucis pour trouver de la pectine. Et cette recette est juste divine : une pâte brisée croustillante, qui accueille des bonnes fraises gourmandes et sucrées sur un lit de crème au mascarpone... Quand on vous dit que c'est presque indécent ! Ajoutez 100 g de beurre en petits morceaux et mélangez rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange d'aspect sableux. Je crois que je vais bientôt recommencer…, Tout d’abord félicitations , un blog super , riche en idées et en couleur, Dans quelle quantité remplacer la pectine NH par du vitpris ??? Vivement mercredi prochain ! Peut-elle convenir pour 8 personnes ou est-ce un peu juste? Découvrez cette recette et donnez votre avis en commentaire !. Que c’est beau Mercotte! (il faudra attendre un peu avant de la déguster à nouveau…). pour la pectine NH essaie la pharmacie mais je ne suis pas sûre ! Merci pour cette recette en tout cas Nathalie tu n’es pas obligée de mettre des gariguettes localement en Savoie nous produisons des fraises très parfumées , on s’adapte ! J’attends déjà avec impatience et une curiosité gourmande la recette de la semaine prochaine ! Je pris donc un soin particulier à peser avec précision tous les ingrédients rentrant dans la composition de ce dessert que j’affectionne particulièrement. Au fait suite à la vidéo que tu viens de mettre sur les macarons j’ai tester à nouveau le macaronage avec le kitchenaid une vraie réussite contrairement à la première fois !!! Nous allons passer une superbe journée gourmande et conviviale dans les vergers de la Drôme avec plus de 100 Chefs venus de toute la France mais aussi du monde entier. Mercy ❤. Je ne manquerais pas de vous informer du résultat. J’ai réalisé le coulis de fruits, ( QUI EST DELICIEUX) ,je peux le garder combien de jour dans un pot hermétique? A bientôt. Un vrai travail de pro, Mercotte! Une tarte superbe qui fait de l’oeil, qui fait frétiller les papilles ! Recette de Tarte aux fraises crème pâtissière au mascarpone Avec France Bleu, nous y seront en direct toute la journée de vendredi avec Sylvia Depierre et Serge Carbonnel à la rencontre entre autres d’Emmanuel Renaut et de Régis Marcon. 1/4 de litre de lait frais entier micro filtré, ½ gousse de vanille fendue en deux, 50g de sucre semoule, 3  jaunes d’œufs, 10g de farine forte, 10g de maïzena. alison, et oui il est préférable d’utiliser de la pectine jaune comme indiqué !Pour le sucre on fait comme on a envie bien sûr J’ai proposé la recette de Philippe après on essaie d’adapter . Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). C’est ainsi que le salon va mettre en avant les plantes aromatiques, les animaux de la ferme, la table et ses dernières innovations jusqu’au traitement des déchets alimentaires. Merci beaucoup pour cette recette. Belle journée. Le savoir-faire exposé avec plus de 200 professionnels et passionnés qui offrent au public trois jours de découvertes autours de l’assiette et ses déclinaisons. Mélangez tous les ingrédients dans un cul de poule puis montez au fouet comme une chantilly. Heureuse et Sucrée. Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! J’ai fait cette tarte deux fois.. je suis en train d’en manger une part et elle est absolument délicieuse. ce confit de fruits rouges me tente bien. N’auriez vous pas fait une erreur à défaut que ce soit Philippe Conticini en indiquant que pour cette pâte sucrée 230 grs de farine suffise ? Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril. Lol ! Tarte aux fraises à la crème mascarpone . Je suis Magali, nous nous sommes rencontrées au concours de macarons chez Vincent Guerlais. Merci Mercotte, on en redemande! Adepte de l’émission meilleur pâtissier, votre site est une sorte de bible. L’anniversaire étant dimanche je me suis lancé dans la préparation et comme prévu la main de bouddha est difficile à trouver. Un clin d’oeil du Sud et des bises ensoleillées et iodées! Merci! J’ai le fameux livre « Sensations »… J’en ai au moins pour 3 ans de recettes! C’est vrai que si on veut tout préciser c’est long à écrire mais finalement pas si long à faire avec de l’organisation ! bien sûr Christine tu peux la congeler crue ou cuite trop bien non ?!! J-1 : réalisez le beurre d’amande. J’ai utilisé du vitprit pour le confit, en * la dose de pectine NH par 4 c’est parfait comme texture. elle est superbre cette tarte je te crois à 100% quand tu nous dis que l’on devient addict !! En dehors de cela je conservais la maitrise des autres éléments de réalisation et je me risquais de la présenter à mes convives. la cuisine ce n’eut que du partage pour moi, donc ravie que tu aies apprécié cette tarte ! Bravo je vais adorer avec ce beurre d’amandes et le confit. Venez nombreux nous rejoindre,  il fera beau et Megève c’est superbe. bravo et merci du partage, Bonjour, La tarte aux fraises et mascarpone est une merveille qui marche à tous les coups, pour tout le monde, et à toutes les occasions. Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. Grâce à tes supers conseils , j’ai réussi cette tarte aux fraises parfaitement ! Parce que là il faut faire beaucoup de règles de trois pour retomber sur ses pattes… Bonne journée. Les 22, 23 et 24 juin à Megève a lieu le premier salon Terroirs des sommets, un nouveau concept de salon gastronomique. Bonsoir Mercotte, il me reste pas mal d’amande en poudre mais non blanchie, que j’ utilise souvent pour faire la frangipane… Est-ce que je peux l’utiliser pour la pate sucrée et pour le beurre d’amande ? Bonsoir, je viens de découvrir votre site qui m’a l’air très attractif et fonctionnel. Ne corsez* pas trop la pâte. Couvrez d’un film alimentaire et laissez au réfrigérateur toute une nuit. J’ai réalisé cette recette hier. Cette tarte se compose très simplement de : un sablé breton ou de tout autre fond de tarte de votre choix : pâte brisée, sucrée, ou sablée, une Chantilly au Mascarpone; de framboises (environ 350 gr) de sucre glace (pour faire joli : j’aime bien quand c’est joli !) Le lendemain : faites tiédir à 40° les fruits et leur jus. Tous ces fruits me tentent inévitablement ^^’Belle journée a toi Mercotte. Merci, bien sûr que si, osez, c’est un beurre d’amandes et la crème pâtissière qui entre dans sa composition est cuite, voilà c’est la vraie recette de Philippe libre à vous de la changer mais le résultat sera différent forcement. Bonjour Mercotte, Que de boulot pour cette recette mais a la fin que de félicitations par mes invités. Préparation. Les champs obligatoires sont indiqués avec *. A défaut de pectine NH, un peu d’agar-agar n’a pas donné de mauvais résultats. J’ai testé une première fois avec le beurre d’amande, j’ai trouvé que le rapport « tant-passé – résultat » ne valait pas le coup en comparaison avec la crème d’amande. Cette tarte fera un gateau parfait pour l’anniversaire de mon fils car, à Plougastel en cette periode, pas d’anniversaire sans tarte aux fraises! Merci d’avance. Assembler la tarte en prenant la pâte brisée. dans les marque-pages! vraiment excellent Couvrir la base avec le Nutella ramolli. Les feuilles guitare : ici détournées de leur usage elles évitent l’ajout de farine pour étaler la pâte ce qui lui conserve un croustillant inégalable. Sincèrement essaie celle ci elle a fait l’unanimité ! Bon j’arrête, y a trop de superbe !!!!!!!!! Elisabeth. J’ai galéré pour le fonçage de la tarte. Pas plus de 20min de préparation hors recettes de base et 25/30 min de cuisson pour le fond de tarte. Hummmmmm !!! la poudre d’amande brute s’utilise de la même façon que la blanchie elle donne plus de goût à la frangipane beaucoup de pâtissiers l’utilisent comme ça no problème ! Le jour J je n'avais plus qu'à cuire et assembler les tartes. Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie